蛏子的做法大全
对于生活在海边的人们来说，不一定只有大闸蟹才是海鲜，小小的蛏子也可以烹饪出各种美味，而且鲜味一点儿也不输给大闸蟹。很多人都非常头疼如何烹饪蛏子，那下面我们就来给大家介绍一下蛏子的做法大全，您也一起来了解看看吧，看看其中有没有适合您家的美味。
蛏子的做法大全
一、蛏子的做法-盐焗蛏子
食材准备：蛏子，粗盐，香叶，花椒，五香粉。
方法步骤
1、蛏子洗净后用刀划开后背，静置沥干；
2、在锅中倒入粗盐，炒至发烫；
3、然后加入花椒，香叶，五香粉炒香；
4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中；
5、加盖，关火后焖10分钟左右即可。
小贴士
蛏子如果不沥干，会导致盐融化，味道太咸。
二、蛏子的做法-辣爆蛏子
食材准备：蛏子，红尖椒，绿尖椒，葱，姜，料酒，糖，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净；
2、切葱，姜和尖椒；
3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后大师蛏子翻炒；
4、倒入料酒，豉油，糖炒匀；
5、加入红绿尖椒后爆炒片刻即可出锅。
三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤
食材准备：
蛏子，豆腐，青菜，盐，鸡精，香油。
方法步骤
1、将蛏子浸泡，使之吐净泥沙后洗净；
2、将豆腐切片，青菜洗净分片；
3、取锅烧水，烧开后下蛏子和青菜；
4、再次煮开后放盐，鸡精调味淋上香油即可。
四、蛏子的做法-清蒸蛏子
食材准备：蛏子，红椒，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、蛏子清洗干净，红椒洗净切丝；
2、葱切段，姜切丝；
3、取蒸盘，铺一层葱姜丝后铺上蛏子，然后在铺一层葱姜丝，淋上料酒；
4、上开水锅中大火蒸5分钟左右；
5、将整好的蛏子去掉表面葱姜，均匀的淋上蒸鱼豉油，撒上红椒丝，蒜末，淋一勺热油即可。
五、蛏子的做法-老酒炖蛏子
食材准备：老蛏子，
老酒，姜。方法步骤
1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡2小时左右；
2、将蛏子摆放在炖盅里，放入姜片；
3、倒入老酒，撒少许盐；
4、蒸锅烧水，水开后，放入，炖7分钟左右，关火焖2分钟左右即可。
小贴士
炖盅里无须放水，蒸好后里面也会有汤汁，味道鲜美。
六、蛏子的做法-白灼蛏子
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白灼蛏子
食材准备
蛏子，菜心，葱白，辣椒，酱油，蒸鱼豉油，油。
方法步骤
1、将蛏子洗净后煮熟；
2、煮熟后去壳，菜心焯熟；
3、菜心和蛏子摆盘；
4、将葱白切丝，辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上，淋上酱油，蒸鱼豉油；
5、烧一勺热油，浇在其上即可。
蛏子相关介绍
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄， 呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。
蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平 浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗等到第二年五月以后，蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。
蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。
蛏子的营养价值：蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。
如何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在之前用水泡过的，但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，
但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我，买蛏子要挑那种“骚”的，是“干燥”的意思，因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外，还要仔细观察蛏子的壳，以免买到死了的蛏子，那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢
首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；
其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；
其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。
蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢
首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；
其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；
其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。
食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。
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