蛋黄肉粽家常做法，正宗蛋黄肉粽怎么做
蛋黄肉粽的做法
准备五花肉和葱姜
五花肉切成小块
放入葱姜
加入适量生抽
再加入适量老抽
加入适量食盐
加入少许鸡精
加入两勺白糖
所有材料拌匀后
放入密封袋
冷藏过夜
糯米洗净用清水浸泡个两个小时
糯米用老抽和少许食盐拌匀（别放多了，蛋黄和肉都是咸滴），备用。
包粽子的糯米需要预先调味，否则煮好的粽子会太淡。
粽叶清洗干净
放入锅内煮约八分钟取出
用凉水浸泡控干，备用。
棕绳也如法炮制
蛋黄对半切，整个蛋黄太腻了
腌制好的五花肉
三角粽的包法，取2张粽叶剪取尾部硬杆
叶子正反相贴毛面相对
在三分之一处折成漏斗状
在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅实
放入腌好的五花肉块和咸蛋黄
装满糯米用勺子压实
接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去
接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去
顺着三角的边将所有的粽叶都折好
用绳子在粽腰处扎紧打结
手法熟练后一会就包一大盆
将包好的粽子码放在锅内，记得加几个鸡蛋，加入足量清水
旺火煮开中火煮约2小时后，再焖一个小时，（时间充裕焖2—3个小时更好，如果用高压锅大火烧开，小火一个半小时，关火焖两个小时），即可食用。
主料：糯米3斤、红豆半斤、五花肉1斤、咸蛋黄11只
辅料：水草22条、粽子叶80片、五香粉适量、盐适量、枧水两汤匙、红蓝叶一碗
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法步骤
1.?提前一天把粽子叶洗干净浸泡，用的时候水煮十分钟；（这是我自己上山摘到的粽子叶）
2.?咸蛋黄对半切开，红蓝叶切碎拌上盐蒸熟备用，糯米、红豆洗净备用；
3.?五花肉切条状，放盐腌制一天；
4.?用前把腌制过的咸肉用清水洗干净再洒上五香粉拌匀；
5.?再加入红蓝叶；
6.?洗干净的糯米拌上红豆、盐、枧水、红蓝叶、五香粉备用；
7.?把拌好的糯米抓一把放在粽叶上放一块咸肉和半个咸蛋黄，再放一把糯米，接着裹好粽子，再用水草把粽子绑好；
8.?绑好的粽子；
9.?把粽子放在高压保里加上清水至粽子面头“水一定要放够不然粽子会硬心”，（一般高压煲90分钟为一圈）一圈过后再压多一圈半，共压4时；
10.?就是要吃这味道！
小贴士
1、水草不能绑太紧也不能绑太松，绑太紧中心的糯米会不熟，绑太松糯米会散开不够结实。
2、粽子叶用煲好后水不要倒出直接边浸泡着边包，这样粽子味没那么容易爆裂开。
3、个人喜欢新鲜的粽子叶，吃起来特别的香。
4、三斤糯米包了22只粽子（粽子的大小随个人喜欢）。
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