中国大厨新菜做法
渝味竹笆牛柳
原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
做法：
1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。
2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。
特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。
方竹笋烧肉
原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。
做法：
1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。
2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。
特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口
巴渝酥绍虾
原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。
做法：
1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。
2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。
特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。
小米蒸排骨
原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。
做法：
1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。
2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。
特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。
银杏虾球
原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。
制法；
1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用。
2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。
特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴。
飘香黄金蹄
原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。
制法：
1.猪蹄去毛洗净后，除血水。
2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出。
3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成。
特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜。
1、食谱一
材料：乌骨鸡半只玉米1个白萝卜240g蛤蜊350g海鲜菇150g平菇150g姜20g。
锅里加1500ml水，盖上锅盖煮开。姜切片，玉米、白萝卜洗净，切块。水开后，放入姜片，倒入玉米，加入白萝卜，盖上锅盖小火焖煮。另煮一锅水，放入鸡肉，去除血水，约两分钟，捞起鸡肉。鸡肉倒入锅中，加盖继续焖煮，水滚时，放入海鲜菇，加入平菇。加入500ml水，盖上锅盖继续用小火焖煮，约半小时后，放入蛤蜊，加盖，煮至蛤蜊全开即可。
2、食谱二
材料：排骨400g、干豆角100g、红尖椒适量、蒜子适量、八角适量、黄豆酱适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖少许。
首先将干豆角放入清水中，浸泡十二小时，泡发后切成约四厘米的段、红尖椒切圈、蒜子拍扁、排骨砍成块。锅中放入油，下入八角，倒入排骨，翻炒至变色后，加一勺黄豆酱，淋入适量老抽、料酒翻炒上色，接着倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮二十分钟，随后放入干豆角，加盖，小火继续煮二十分钟。然后加入蒜子、红尖椒，加半勺盐、少许白糖，翻拌均匀后，盖上锅盖，再煮五分钟入味，就大功告成啦。
3、食谱三
材料：兔腿2个、干辣椒20g、盐适量、葱15g、姜15g、料酒10g、花椒适量、白糖适量、芝麻油适量。
陈皮泡入清水，泡软，切小块，干辣椒切节，葱拍扁切长段，姜拍扁兔腿切丁，放入姜、葱、半勺盐，淋入料酒，拌匀，腌制十五分钟。热油锅，烧至七成热，下入兔丁，炸至变色，捞出，将油温回升，下入兔丁，复炸，炸至微黄，倒出。锅留底油，放入花椒、干辣椒、陈皮，爆香。倒入兔丁，翻炒数秒，淋入料酒，放半勺白糖、半勺盐，炒匀，倒入适量清水，煮至汤汁收干，淋入芝麻油，即可。
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