家庭自制泡辣椒的做法
泡制方法：
原料：二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个；
调味料：食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克；
香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克
辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克
制法：1. 泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。
2. 选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干，放入泡菜坛内，用竹篦子竹篾片压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵半月即成泡红辣椒，当然时间越长，味道越浓。
泡椒的制作方法
生抽泡辣椒的正确做法如下：
1、将辣椒洗净滤干水分。
2、辣椒对半切开。
3、大蒜切碎。
4、生姜切片。
5、全部一起倒入密封罐，加入生抽盖过辣椒。
6、常温放置一天即可食用。
泡椒的家用制作方法如下：
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。
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