酸菜白肉怎么做
酸菜白肉
1.准备材料，猪肉用五花肉是最好哈，家里没有就用了一块猪腿肉，酸菜升级用进口的哈。
2.起锅放冷水，放入清洗后的猪肉，放料酒、葱姜，开中火煮，开锅后煮3分钟后捞3.另起锅放温水，放入焯水后的猪肉，放一块姜，开大火煮，开锅后转小火煮20分钟左右，煮至猪肉用筷子能轻松插透，捞出
4.猪肉放凉后可以放冰箱冷冻半小时，切薄片，冷冻以后可以切很薄。
5.倒出酸菜，尝了一点味道还不错，不是那种非常酸，不用洗，直接攥掉部分水分即可下锅。
6.起锅放适量植物油，放葱姜蒜粒炒出香味。
7.放入酸菜翻炒，多炒几分钟炒出酸菜的香气后关火。
8.冻豆腐切片摆放在酸菜上，放轻盐酱油、蚝油。
9.放入刚才切好的猪肉片，顺着锅边摆放一圈，倒入刚才猪肉的汤，没过食材即可。
10.开中火炖，开锅后转中小火炖15~20分钟，炖菜的时候味道真香。
准备好酸菜和五花肉，葱切段，姜切片。准备好干辣椒，酸菜洗净切成丝备用，香葱洗净切碎备用。把五花肉焯水。放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、辣椒。转小火煮至30分钟。五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。保留原汤把煮熟的五花肉切成大片。锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。倒入煮肉的原汤烧开，加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。加入盐、鸡精调味，淋入香油，撒上葱花即可。
选猪肉的注意事项：
1.看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。
2.看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。看是否渗出血水。
如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。
3.闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。
4.看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压，它会比较恢复原状，说明猪肉比较好；如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，肉质不好。
5.看手感。要想挑选到好的猪肉，我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的，微干或者稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的。反之，说明肉质不好。
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