现白菜汆白肉的做法是什么？
现白菜汆白肉的做法是：
材料：五花肉250克，大蒜50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺
做法：
1.五花肉刮洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
2.在原汁中浸泡20分钟。
3.捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。
李庄白肉的做法
我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃，擅长烹饪。说到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。
材料:两刀猪肉
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步骤:
1.首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松。当然，食物没有确定的味道，很多人也喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候，最好先把锅加热，把皮向下烤，烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感。
2.接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥，转中小火煮40分钟，捞出晾凉。
3.这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作。复制酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉，还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代。不要用酱油或者酱油做酱油。最好是做酱油。另外一定要选红糖，酱和糖的比例是3: 1。另外只需要三种香料，八角、三奈、草果。另外，在时间允许的情况下，最好加入和酱油等量的水，用小火煮，时间长了会更入味。煮至汤汁光亮粘稠，滤去残渣。
4.用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，最好是单用纸皮蒜。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家制也是如此。另外，那些用刀切的不靠谱，只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道。大蒜捣碎后，加入一些盐，香油和煮肉汤混合均匀。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底。搭配白肉，可以更好的去腻去香。
5.白肉凉后，换刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉，都没有切的字。都是用刀横切成大片，这是对刀具的终极要求。当然，大多数家庭做不到这一点。他们可以用刀吃，然后垂直切成薄片。味道一点区别都没有。
6.不要马上把肉片放在盘子里。俗话说，肉一旦热了，一定要在肉汤里热一分钟左右。等肥肉晶莹剔透，就可以控水摆盘了。熟肉片不仅更新鲜，而且更入味。最后的调味顺序不能乱。先浇复酱油，再浇红油，最后浇蒜泥，这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味。
如果你喜欢这种蒜泥白肉，要不要给它点个赞？感谢大家的关注，每天分享不同的家常菜。
李庄白肉的做法
1李庄白肉选料必须是饲养一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。
2因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
3李庄白肉这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。
4若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。
5李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
6片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。
7李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。
8制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572188380.html
相关推荐
-
园林苗圃地需要哪些条件？
1、交通条件：园林苗圃应尽量设置在交通方便的地方，尤其是较为固定的大中型苗圃，育苗物资及大量苗木需要运输，交通条件很重要。必须保证起重机械和大型运输车辆的通畅出入。2、水源条件：育苗必须有良好的灌溉条件，才能保证育苗生产的正常进行。首先是水...
-
沙洋监狱的发展历程
1952年8月13日，湖北省国营沙洋农场正式成立，决定沙洋农场对内称“湖北省劳动改造管教纵队”，对外称“湖北省国营沙洋农场”1953年春，公安部与农业部联合发布命令，宣布沙洋农场与沙洋机械农场合并，原沙洋机械农场改名为沙洋农场第九机械分场。...
-
剑网3阴山大草原阿曼在哪
剑网3阴山大草原阿曼在哪？方法/步骤分步阅读1/6进入阴山大草原地图，在草原马贼附近找到阿曼和野马烈风，使用坐骑紧紧跟着野马烈风跑回终点，保持身上三个BUFF同时存在，概率触发奇遇青草歌。2/6然后找阿曼对话，他让我们去草原西边找他喝饮料。...
-
送男朋友什么鲜花好，哪些花更有意义
送花并不是男生专属的权利，女孩子也可以送给自己男朋友鲜花。那么，送男生什么鲜花好呢？具体内容如下：送男生哪些鲜花更有意义玫瑰：玫瑰是爱情的象征，不仅男生可以将它们送给自己的女朋友，女生也可以将它们送给自己的男朋友。但是送给男朋友玫瑰花的时候...
-
水稻不灌桨怎么办
水稻不灌浆原因复杂，必须找准原因对症处理。造成水稻不灌浆总的来说有内、外二大原因。一、内因一是抽穗前雌雄性器官发育不全，不能完成受精过程，形成空秕。二是扬花时，雌雄器官不协调，不能受粉而形成空秕。二、外因：主要是气候、栽培管理等方面，在气候...
-
地中海气候型秋植球根花卉在我国栽培时，哪些地区较适宜？哪些地区不适宜？
我感觉 花卉主要是和气候 有关系啊地中海气候的分布范围是大陆的西岸 纬度在30度到40度之间气候的特点是 夏季高温少雨 冬季温和多雨既然郁金香、风信子、水仙等秋植球根花卉均属地中海气候型花卉,那么它们在我国北到北京(北京的地理纬度是北纬4...
-
泗洪大米是哪里的特产
泗洪大米为农产品地理标志产品。泗洪大米是以地域名称冠名的特有农产品，已经通过国家农产品的地理标志认证、证书编号：AG100220。对于泗洪大米的品质鉴定，专家评语是“泗洪大米产自洪泽湖西岸，外观整齐，色泽透明，蒸煮有清香味，米饭软硬适中有光...
-
茶枕的做法,茶枕的好处有哪些
枕头是我们每天睡觉都睡使用到的一种工具，而枕头是人们为了睡眠的舒适而采用的填充物。在现在的医学中，枕头的作用是很大的。因为人体的脊柱，从正面看是一条直线，但侧面看是具有三个生理弯曲的曲线，为了保护颈部的正常生理弯曲，维持人们睡眠时正常的生理...
-
君子兰种子要怎么种植
君子兰种子要怎么种植 君子兰美观大方，又耐阴，宜盆栽室内摆设，为观叶赏花，也是布置会场、装饰宾馆环境的理想盆花。还有净化空气的作用和药用价值，是人们的首选品种。以下就是小编给你做的整理，希望对你有用。 君子兰种子的种植技巧 因为君子...
-
早点面馆培训哪里好
如果您想学习早点制作技术，以下是一些推荐的培训机构：新东方烹饪教育成立于1988年，是中国烹饪教育知名品牌。提供包括早点在内的多种烹饪技术培训。拥有丰富的教学资源和师资力量。山东蓝翔烹饪学校知名的烹饪专业学校，提供全面的烹饪培训。包括早点在...
-
你是我此生唯一的痴狂歌词
你要找的是《渐无书 》那吗阅尽亘古的苍凉停栖于你目光山河远阔 年月仓皇可执手同往隐秘的欢喜感伤肆意生长若世人难知我心事滚烫只愿它被你珍藏你是我唯一的年少轻狂也是我 余生漫长执着地 用字句丈量天各一方你是我义无反顾的倔强聚散离合也无妨前世今生...
-
ipad怎么备战考研
使用iPad备战考研可以通过以下几种方式高效利用：笔记和阅读使用iPad的笔记功能，如Notability或GoodNotes，创建笔记本，记录课堂笔记、教材摘录和重点内容，方便随时查阅和复习。将教材和参考书转换为PDF格式，在iPad上进...