凤梨酥最正宗的做法
酥皮食材：无盐黄油220克、低筋面粉200克、高筋面粉100克、全蛋液55克、奶粉30克、细砂糖20克、杏仁粉25克、盐2克
内馅食材：凤梨2个、麦芽糖100克、冰糖110克
做法：
1、无盐黄油室温下软化，天凉可隔温水软化；
2、软化后的黄油加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发到变白膨胀；
3、全蛋液粉两次加入打发，至蛋液完全被黄油吸收；
4、筛入高粉、低粉、奶粉和杏仁粉，用刮刀拌搅均匀成团，装保鲜袋松弛半小时，酥皮做好了；
5、下面做内馅，凤梨去皮，取果肉，切碎，用干净纱布包住，使劲拧，保留果肉，果汁留作他用（这时果肉重740克）；
6、凤梨肉放入锅中，加入冰糖，用小火熬煮，等将凤梨肉中的水分炒至快没有的时候，加麦芽糖和少许盐，继续熬煮；
7、熬煮的同时要不停的翻炒，待果肉变干，色呈金黄的时候，可以关火（这时的馅重420克），放凉，馅成；
8、松弛好的面团均匀的分成33份，每个小剂子18克，搓圆，压扁；
9、取15克凤梨馅放皮上，将皮的边慢慢捏在一起，包圆，放入模具中，压平，码入烤盘；
10、烤箱预热180度，中层，上火，烤十分钟，翻面，继续烤十五分钟，烤至金黄，取出，放凉脱模。
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