新鲜黄花菜怎么吃
新鲜黄花菜怎么吃? 新鲜黄花菜怎么吃? 晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来。这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分：秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性，但一旦人吃下去后，在体内就会另一种毒性很大的物质：类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20 毫克的秋水仙碱就死翘翘了，但那是10 斤的鲜黄花菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。所以买新鲜花菜时，卖家会嘱咐你：新鲜黄花菜炒之前前要用开水焯熟，再食用。 吃之前先辣手摧花： 可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了，估计也没什么食用的价值了，口感一定如同嚼宣纸。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因为秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡 30 分钟，就可以放心的吃了。 炒新鲜黄花菜的做法： 1、材料：黄花300 克、腰果50 克、青红辣椒各1 个、猪通脊 300 克、姜粉5 克、盐5 克。 2、新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。 3、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30 分钟。 4、先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2 分钟。 5、加入新鲜黄花翻炒1 分钟，加盐调味。 6、最后加入腰果拌匀出锅。
黄花菜的做法
肉丝黄花菜的做法
原料：
猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。
调料：
大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量
做法：
1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；
2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；[美食中国]
3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；
4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；
5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；
6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。
特色：
山东菜，色泽美观，清鲜味美
黄花菜粥做法
取干黄花菜（金针菜）50克洗净，用热水浸泡约20分钟，捞出摘净；100克粳米淘洗干净，入锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油，续煮至粥成。此粥能清热利湿、宽胸解郁。适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲，并宜于湿热体质者养生食用。
黄花菜磨菇汤
做法：
1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。
2.葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。
3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。
注意：此汤不仅有塑身之效，还有保养之用。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类。
黄花菜烧肉做法
材料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黄花菜和黑木耳。
做法：用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，撇去浮沫，加料酒和酱油各半杯再煮开后转小火焖煮1小时或至肉用筷子可以扎透。转大火，加入黑木耳和黄花菜，煮开后再转小火继续焖煮40分钟，转大火，加糖调味，收汁，出锅，撒一些葱花，养眼
百合黄花菜做法
原料：新鲜黄花菜75克、百合1球、辣椒1个
辅料：盐1/4小匙、素高汤粉小半匙、香油少许
做法：
1. 新鲜黄花菜洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；辣椒洗净，斜切片待用。
2. 百合一瓣瓣剥下，洗净，沥干。
3. 起油锅，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黄花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明时加入拌匀即可。
Tips：
黄花菜营养丰富，含有维生素A、维生素C，钾，卵磷脂，天门冬碱等，是上等的滋补蔬菜，能够抗衰老，增强大脑机能，清除动脉沉积物，降低胆固醇，治疗精神涣散、 注意力减退等。
新鲜黄花菜含有秋水仙碱的有毒物质，所以不可以直接煮食，须先氽烫后再食用。
炒肉片
准备好泡好的黑木耳、鲜黄花菜、猪肉。将猪肉切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，然后放置一点腌泡。将黄花菜切去尾部，木耳和大葱切丝。将黄花菜和黑木耳用开水焯一下，捞出备用。锅里烧热油，把腌制好的肉片倒入锅里翻炒。炒至金**，盛出备用。然后倒入炒好的小葱、焯水的木耳、黄花菜，再放入肉片。用一些好吃的新鲜食物和盐调味，最后用淀粉勾芡，翻炒均匀装盘。
鸡丝黄花菜
将干黄花菜用清水浸泡，然后洗净沥干。鸡胸肉切成长条，加盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。锅里烧热油，把刚做好的鸡胸肉倒入锅里翻炒，至微黄待用。将准备好的葱花和姜倒入热锅中，然后加入黄花菜快速翻炒并加入少许酱油，然后将鲜肉倒入翻炒。最后，根据个人口味加盐即可。
黄花菜猪肉汤
先把黄花菜泡洗干净。猪肉切片，加盐、酱油、淀粉，拌匀腌制片刻。锅内加冷水，放入黄花菜烧开，小火炖4分钟，然后将腌制好的猪肉倒入大火中，煮几分钟。等肉熟了，加一点盐调一下味道，就可以出锅了。
凉拌
黄花菜浸泡洗净切片备用，葱切成葱花，蒜捣碎，黄瓜切丝。锅中加水，烧开，倒入泡好的黄花菜，焯水，捞起沥干。锅中热油，放入葱花翻炒，加入冷酱油、鸡精、盐，调好味，关火备用。然后将焯水的黄花菜、黄瓜、大蒜倒入锅中，拌匀，加入几滴香油出锅。我不知道这些来自边肖的黄花菜是否吸引了你。你可以根据食谱自己做一些。
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