卤鸡杂的做法大全
材料
鸡胸肉500克，葱段、姜片各15克。
调料
A ：酱油 200 毫升，绍酒150毫升，白糖150克，盐、硝水、红曲粉各适量。
B ：大料、桂皮各5克，甘草、草果各3克，丁香1克或是老卤汁250毫升。
做法
1、将鸡胸肉洗净；将调料B装人布包，制成调料包；备好其他食材；
2、将鸡胸肉放人容器内，用硝水、盐均匀地涂抹在鸡肉表面，充分揉搓后，腌渍3个小时，捞出，用冷水冲净，放人沸水锅中余烫1分钟
3、净锅加清水，放人葱段、姜片、调料包、酱油、绍酒、白糖，再加盐 4 小匙：大火煮沸，转小火煮 30 分钟，至汤汁味浓（图 ③ 4、放入鸡胸肉，大火烧开，转小火卤煮约2个小时，切片装盘即完成。
麻辣卤鸡杂
材料
鸡心、鸡肝、鸡腕、鸡肠共2000克，葱自25克。老卤汁3000毫升，火锅料35克，干辣椒节 10 克，调料包 1 个，鸡精 1 小匙，大匙。
做法
1、将所有鸡杂洗净，去筋膜及杂质；备好其他食材。
2、将鸡心、鸡肝、鸡吨切片；鸡肠切段，备用。
3、锅内放入食用油，放入火锅底料炒香，倒入卤汁煮沸。加人干辣椒、鸡精、冰糖煮沸，放人切好的鸡杂，小火卤熟，捞出，沥去汤汁，装盘浇汁即可。
老卤豆腐
材料
豆腐500克，葱10克，姜10克。
调料
A ：老卤汁 1000 毫升，香油1小匙。
B ：大料、桂皮各 5 克，花椒、甘草、丁香各 1 克，香叶 2 片。
做法
1、将豆腐洗净；将老卤汁装碗；调料 B 装入布包制成调料包；葱切段；姜切小块备用。
2、将豆腐切长方形厚片备用。
3、将老卤汁倒人净锅中，加人葱段、姜块、调料包，大火煮沸后，转小火熬煮 15 分钟。
4、将豆腐片放人老卤汁中，小火卤煮 15 分钟，捞出，装盘，凉凉，淋上香油即可上桌了。
五香卤平菇
材料
鲜平菇 500 克，葱段、姜片各 25 克。
调料
A ：酱油 200 毫升，绍酒150毫升，鸡汤 1 000 毫升，香油1匙，白糖、盐各 2 小匙。
B ：桂皮、花椒、大料各 5 克。
做法
1、将平菇去老根洗净；调料 B 装入布包制成调料包；其他材料备齐
2、将平菇放人沸水锅中，余烫 1 分钟，捞出，沥水
3、净锅倒人鸡汤，下葱段、姜片、除香油外的其他调料 A 和调料包，大火烧开，转小火煮 30 分钟，卤煮至汤汁味浓。
4、放入平菇，大火烧开，转小火卤煮 10 分钟，捞出装盘，淋上香油即可。
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