哪些食物肥而不腻，咸香味美，来客人再也不用愁了呢？
红烧肉是川菜系里一道传统家常美食，在川渝地区真的是众所周知，“回锅”，便是再度回锅的意味。红烧肉最经典做法是蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的前提下，衍生出各种各样回锅肉做法，如辣椒回锅、青笋红烧肉等。调料不一样，味儿也都不同。那样青椒回锅肉怎么做好吃？青椒回锅肉以辣椒和五花肉为主要原料，再加上豆瓣酱、葱姜等调料烹调成的，颜色洪亮、口感与众不同、肥实而不腻口、咸香味儿美。
1、五花肉刮净猪肉皮，洗干净后冷水入锅，后放三片姜片、一条大葱、少量纯粮酒、10余粒麻椒，走红烧开，改中小火煮到八成熟。2、拿筷子能轻松透过，且无鲜血外溢就可以捞起来。3、并把肉放冷水里泡一下，把肿泡凉再切。4、泡好以后的五花肉表层沾有水份，这时候要用厨房用纸吸走表层水份，以防沾有水份入锅中遇油爆锅致伤。5、并把五花肉切均匀块状，不能切过薄更不可切过厚，过薄入锅炒就碎，过厚则炒出不来灯盏窝，如下图所示正好。6、然后准备一些调料，青红椒斜切成块，尖椒颜色，若喜食辣不可配上小米椒。
7、然后把葱姜剁碎，再准备一点水豆豉预留。8、下面逐渐翻炒，出锅烧开，先放进青红椒，撒一点盐煸炒一会，炒干辣椒的水蒸气，炒成辣椒的香味。9、再次出锅倒一点油，先放五花肉炒冒油，煸炒至五花肉呈半透明、略微翻卷，这便是前边所讲的“灯盏窝”。10、然后放一勺豆瓣酱炒出辣椒油，后放小勺甜辣酱、葱姜和水豆豉炒出香味，然后加入味极鲜和白砂糖。11、最终放进辣椒，炒至断生但不要炒蔫即可出锅服用。青椒回锅肉美味可口，拥有豆瓣酱及甜辣酱的加入，地区风味十足。苞米餐后汇总：1、五花肉可换为三肥七瘦的前腿肉。2、煮好的五花肉一定要吸走表层水份，以防入锅时油爆锅致伤。3、加入郫县豆瓣酱和甜辣酱，二者全是咸的，因而盐适度加上，以防过咸。4、在辣椒的前提下还能够加入一些圆葱和蒜黄等。
回锅肉咋做
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
第二种做法，
食材
猪后腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫县豆瓣酱 12g
甜面酱 10g
猪油 25g
姜 1个
小葱 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。
2
大火煮沸后，撇去浮沫。
3
转小火，炖煮30分钟。
4
肉熟皮软后，即可捞出。
5
肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。
6
蒜苗的蒜白部分拍松。
7
斜切成段。
青蒜直刀切段。
郫县豆瓣酱剁细备用。
热锅倒入菜籽油、猪油。
中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。
加入豆豉。
加入甜面酱，继续翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至断生，即可出锅。
出锅装碗，回锅肉已经做好了。
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