想要做出肥而不腻的红烧肉，都有哪些小妙招？
红烧肉绝对是一道可以拿出手的家常美食，可也是绝佳下饭菜之一，各地制作方法略有不同，但归根到底，一切的烹煮，都是为这一口好滋味。
炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。不同地区因为口味的不同，有着不同的做法，现在我们就一起了解一下制作的红烧肉的技巧，绝对使你口水泛滥。
1、选五花肉 一定要一层瘦一层肥的那种，层次越多越好（3层肥2层瘦）品质最好。
2、焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型， 如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。
3、做红烧肉时 要中小火，先把肉煸出多余的油脂 ，这样才能肥而不腻。
4、炒糖色时最好选用冰糖，用冰糖炒出来的颜色 更加的红亮 ，而且口感也好。
5、最关键的一步就是炒糖色，建议不要用油炒 这样反而使肉更加的油腻。可以用水炒，锅中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡变成小泡，颜色有白色变为浅**，再变为深红色时即可。
6、红烧肉时水量一 定要一次加够，水没过肉既可（即便加水，加热水）。
食材准备：
五花肉500克、姜、葱、八角、冰糖、香叶、老抽、料酒、盐、桂皮
步骤：
1、将五花肉洗净，在锅中放入凉水，也下入五花肉， 水烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的麻将块备用。
2、热锅小火放入姜，八角，肉块煸炒出油，倒去多余的油脂 ，肉块捞出备用。
3、热锅小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖变色冒泡即可。
4、将煸好的五花肉倒入锅中 ，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水， 放入 香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。
5、小火焖大约50分钟左右 ，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花。（汤汁也可以不用完全收完 浇在米饭上最佳）
肥而不腻，香甜松软、入口即化，非常的美味。
引导语：红烧肉肥而不腻，深受人们的喜爱，以下是我整理的红烧肉的家常做法大全，欢迎参考!
家常红烧肉
食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法：
1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。
2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。
3)将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
4)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
5)往锅里加入适量的盐。
6)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
7)炖熟的肉里面加入大蒜。
8)加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
芋艿红烧肉
食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
做法：
1)五花肉清洗干净后切块
2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来
3)倒入老抽上色
4)放入葱姜片
5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉
6)加入八角和适量冰糖
7)小芋头清洗干净，备用
8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖
9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
红烧肉炖粉
食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜
做法：
1)准备食材
2)五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
3)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉
4)小火慢慢煸炒
5)可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
6)等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
7)加入老抽，煸炒上色
8)加入半锅热水
9)放入葱姜，加入八角一个
10)大火烧开转小火炖
11)加入适量的冰糖调味
12)等到肉炖到五成熟熟时
13)加入一点点盐调味
14)把泡软的粉皮放入
15)小火慢慢炖煮
16)等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出
红烧肉焖酸菜
食材：400g五花肉、适量油、适量盐、500g 酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头
做法：
1)五花腩肉去皮洗净
2)切成小正方形
3)飞一下水，去肥腻
4)捞起
5)用冷水冲洗干净
6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎
7)爆香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减
9)再次爆香葱头蒜头
10)倒入飞水的五花腩肉番炒
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入两匙叉烧酱
14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟
15)焖至收汁
16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来焖酸
18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
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