苏州的面有哪些独特的做法
苏州面好吃的七字真言叫“宽汤，硬面，重浇头”
苏式汤面
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
苏式红汤面红汤的配方
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌，关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。骨头汤，买点猪棒骨和一个鸡架，熬点白汤就是阳春面的汤头。做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金**的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。先做汤底：鸡骨头、葱姜和水放入小美主锅，我还放了香叶和白胡椒粉，凉水入锅，开20-25分钟/98度/反转小勺，介意的可以先用5分钟/50度/速度5把鸡骨头洗一下血水。
另起锅，倒入油5毫升，倒入葱白，葱白焦黄，倒入葱绿，倒入清水500毫升，酱油5毫升，盐2克，放入挂面100克，倒入葱油汁，夹入蛋条、葱花即可。撒上少许葱花点缀完成，如果喜欢浇头的可以事先炒好盖在面上就可以了，我这次是雪笋肉丝浇头，咸鲜味的，说话就能完成。
阳春面是苏式面的一种，最早叫“清汤光面”，没有任何浇头，在旧社会的时候是贩夫走卒的食物，当时一碗面十文钱，上海人又将十月称为小阳春，再加上很多生意人、读书人觉得原本的名字实在不太吉利，于是就改了这么一个雅致的名字—阳春面。阳春面是上海、江苏地区的。阳春面又被称为光面、清汤面或清汤光面，口感清淡，味道爽口，是苏式汤面的一种，也是江南地区著名的面食小吃。
用料
苏式面 150g（一人份）
老抽 1勺
麻油 1小勺
盐 8-10克（一小勺）
鸡油或猪油 1小勺
青蒜叶 若干，切碎（没有蒜叶的季节，葱末也是阔以滴）
面浇头 一份（爱吃啥放啥，实在没有，给自己煎个蛋也是极好的！）
苏式红汤面的做法步骤
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步骤 1
老抽一勺放面碗里，微波炉叮30秒，如果没有微波炉或者懒得用小勺子加热，也没事，直接用就行，就是少一点点酱香，整体还是很好吃哒！ 我小时候面店里的大师傅都是有一个陶瓷缸，一缸子酱油是一直小火煨着的，有客来的时候，面碗里舀一勺热酱油，那个红汤才叫完美?
步骤 2
加入其他所有调料：盐、麻油、猪油（或鸡油）、青蒜叶，冲入开水，面底汤就调好啦……… 这里要说明的是，老抽是用来增色的，本身咸度不够的，所以要加盐调味，一般一勺够了，如果不够，你们可以尝一下咸淡自己作调整哦
步骤 3
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锅里水烧开后放入苏式面150g左右，煮开后加一点点冷水，再稍煮开后即可把面捞出，码入刚才调好的面汤里，加一勺面浇头，一碗美滋滋的苏式红汤面就好啦 这是我最爱的红烧大排面………嘿嘿
步骤 4
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这个是小朋友最爱吃的糖醋小排面?
步骤 5
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大闸蟹出来的时候，还可以做面拖蟹红汤面，极美味
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