子姜兔正宗做法
子姜兔正宗做法：
1、兔子加入葱、姜、料酒、盐腌制二十分钟左右，腌好后去掉碗中的葱姜。
2、锅烧热水，兔肉沸水下锅（不容易破皮，可以锁住鲜味）；再加入葱、姜、料酒去腥，先用大火煮开几分钟后，转小火煮大概二十分钟。
3、兔肉煮熟后变为白色，可以把筷子插进大腿部分看看有没有血水，没有血水冒出来基本就煮好了。
4、捞出晾凉以后，改刀成一字条，注意不要切得太大，否则不容易入味。
5、青红小米椒切成圈，仔姜切成细丝，加入盐、鸡精、辣鲜露、少许白糖，再倒入高汤调和味道；白醋少许，突出微微的酸，加入泡野山椒（没有泡椒的用家里的泡菜水也可以）；最后要淋入藤椒油，增加麻香味。
6、将调好的汤汁淋在切好的兔肉上，撒点青花椒，增香的同时也起到点缀的作用。
兔肉的经典做法：
1、自贡名菜—冷吃兔。
2、乡村—小炒兔肉。
3、尖椒烧兔肉。
4、红烧兔肉。
5、苦瓜炒兔肉。
6、粉蒸兔肉。
7、爆炒兔肉。
8、干锅兔肉。
9、麻辣兔肉。
10、香辣兔肉。
下面我介绍一下我的仔姜兔的做法及要注意的地方，请追求正宗口味的朋友自行忽略。
食材明细：
兔肉、生姜、青辣椒、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉、鸡精、藤椒油、青花椒、小米辣
制作方法：
1、先把兔肉简单的处理一下，切块要小一些，便于腌制入味。切好的兔肉要反复清洗几次，直到没有血水流出。然后稍微腌制一下，加入半碗有葱姜水的料酒、1勺白胡椒粉和1勺盐，拌匀一下。然后再加入用水化开的红薯淀粉，腌制20分钟。
2、仔姜切成细条，青辣椒切细丝，由于我比较喜欢吃姜，仔姜切的多了一点。这时也准备一些青花椒和小米辣备用。
3、腌好的兔肉先滑下油，大概1分钟就行，肉变白就可以捞出。兔肉滑油会更香，如果嫌油腻的焯水也可以。锅内再留底油，把青花椒和小米辣爆香一下，喜欢泡椒的此时下入泡椒翻炒，再下入兔肉炒至八成熟。
4、下入高汤，没有的用开水替代，没过兔肉即可，烧开后调味：1勺盐、少许鸡精、1勺胡椒粉和藤椒油。
5、把仔姜和青辣椒下入锅中继续翻炒断生，大火收一下汁即可出锅。在出锅前还可以勾一个薄芡，这样口味会更加滑嫩。
6、出锅装盘，闻起来就很香，味道非常好。
温馨提醒：
1.兔肉必须是新鲜的，切块一点要小一些才入味；
2.个人感觉兔肉的味道很重，必须要提前腌制一下，否则做出来味道很奇怪；
3.兔肉过油的时间可以长一点，这样仔姜就可以提前炒，最后下入兔肉，焖煮几分钟即可。
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