全麦红糖肉桂面包卷
全麦红糖肉桂面包卷
份量
可做肉桂卷8个
配方
主面团：
高筋粉?200克 全麦粉/黑麦粉 50克 砂糖 15克 盐2克 奶粉 10克 耐高糖酵母?2.5克 冰牛奶?135克 蛋液 50克 黄油?20克
其他材料：
红糖 适量 肉桂粉 适量
做法
1.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。（面温控制在26°左右，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入）。
2.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（50-60分钟）。夏天室内温度高可适当缩短发酵时间。
3.把发酵好的面团取出轻拍排气，擀成一个大的长方形，刷一层薄薄的黄油，均匀撒上红糖粉和肉桂粉。
4.底部按扁，从上到下卷起，分割成8份，放入烘焙纸模中。
5.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯温水保持湿度）湿度80%，二发至1.5倍大。
6.烤箱提前预热，上下火180°烤20分钟。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）10分钟后顶部盖锡纸。
7.出炉取出放凉。两天内吃不完的面包放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。
肉桂怎么做主料
高筋面粉200克
辅料
低筋面粉
20克
酵母粉
1小勺
鸡蛋
18克
面粉
10克
调料
食盐
4克
牛奶
120克
白糖
23克
黄油
53克
红糖
120克
肉桂
11克
可可粉
20克
椰蓉
20克
肉桂面包卷的做法
面包材料：高筋面粉200克、低筋面粉20克、牛奶120克、酵母1小勺、鸡蛋18克、糖23克、盐4克、黄油23克
肉桂配方：黄油30克、红糖120克、肉桂11克、面粉10克、可可粉20克、椰蓉20克
1.将高筋面粉和低筋面粉放入面包桶内
2.将糖，盐，酵母分别放到不同的角落
3.加入蛋液和牛奶
4.用筷子搅拌均匀
5.将面包机桶放入机子中，选择程序4揉面，过程需要时间20分钟
6.完成后，选择程序8揉面/发酵，过程需要时间1小时30分钟，加入切成小块的黄油
7.程序结束后，第一次发酵好
8.取出发酵好的面团，滚圆后，松弛15分钟
9.擀开成大片
10.铺上肉桂糖粉(所有肉桂配方中材料混合均匀即可)
11.卷起，捏紧接口处
12.从中间切开，头部不切断
13.将两条卷在一起
14.头尾塞到底部，放入6寸圆形模具中进行第二次发酵
15.发酵至原来一倍大，第二次发酵好
16.面包机中放入一个小架子
17.面包机选择程序10，烘烤功能，设定烘烤时间30分钟，预热后，放入模具
18.盖上面包机的盖子
19.25分钟后，表面上色均匀，取出，放凉即可
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