菠萝包的做法
菠萝包的做法
食材用量：
汤种：纯净水100克、高粉20克
面包层：汤种70克、纯净水80克、全蛋45克、白糖30克、盐2克、高粉260克、奶粉20克、酵母5克、黄油20克
内馅儿：黄油40克、糖粉20克、全蛋30克、盐0.5克、奶粉65克、椰蓉50克
酥皮：黄油40克、糖粉30克、全蛋25克、奶粉15克、低粉100克
过程如下：
1.先制作汤种，100克水和20克高粉搅拌均匀，用小火煮至糊状；
2.揉面！面团食材除了黄油外，全部加入面包机桶，揉至可以拉伸不太结实的膜加入黄油继续揉面，揉到可以拉出结实的薄膜；
3.发酵！揉好的面团团圆，放在大点的不锈钢盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵；
4.制作内馅！黄油隔热水融化，加入糖粉，蛋液，低粉，奶粉一起拌均匀；
5.制作酥皮！黄油软化后分三次加入糖粉，用电动打蛋器进行打发，搅拌均匀后分三次加入蛋液再打发，然后加入奶粉、低粉拌均匀；
6.面团发酵好，取出来按压排气。把面团，内馅，酥皮均匀的分成9份。面团擀开包裹内馅，捏紧收口；
7.酥皮放在保鲜膜上擀开，再把包了馅儿的面包团放在酥皮上，用酥皮覆盖面团表面，包紧。再用刮板按压出纹路;
8.包好的菠萝包放在烤盘内，放进烤箱35度进行二发，烤箱内放一杯热水;
9.烘烤！150度烘烤22分钟!叮咚！烘烤结束，整个房间都弥漫着浓烈的香味!
温馨提示：
1.面粉不同，吸水性不一样，揉面时预留1克水，看面团状态再增加。
2.制作酥皮时，黄油一定要软化到位，蛋液必须分多次加入。
3.根据自己的烤箱调整时间和温度。
丹麦菠萝面包的配料
丹麦菠萝面包的做法步骤
1. 《配料细分》菠萝皮配料：黄油 72克，奶粉 15克，糖粉 60克，低筋粉 120克，蛋黄 30克。
2. 《配料细分》汤种面配料：高筋粉 23克，清水 98克
3. 《配料细分》
菠萝包配料：高筋粉 150克，酵母 5克，低筋粉 90克，水 60克，汤种面 100克，鸡蛋 45克，细砂糖 38克，黄油 30克，奶粉 15克，葡萄干 适量，盐 2克。
4. 自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
5. 再加入蛋黄搅匀
6. 再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
7. 面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
8. 粉和水一起倒入锅里
9. 开小火边煮边搅拌至呈糊状
10. 煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
11. 高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
12. 加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
13. 再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
14. 面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
15. 搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
16. 面团发酵至体积膨大且松软
17. 把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
18. 再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
19. 取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，(图上加的葡萄干)
20. 再包好捏紧收口再次滚圆
21. 桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上
22. 提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
23. 全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱(不开温度)烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
24. 发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右(时间仅供参考)，烤至表面金**即可出炉(烤前蛋液刷可刷可不刷)
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