七家湾锅贴的正规做法
1、首先，将面粉用70度左右热水和成光面团，放至一旁醒着。
2、将牛肉切成小块入料理机打成肉泥，加老抽，大半碗清水，盐，少许糖，葱花和姜末以及料酒和食用油，顺一个方向搅打均匀。这里想说下，食用油的量比平时拌饺子馅多一倍，这样能改善牛肉发柴的现象。最好用菜籽油为最佳。
3、馅调制好后将面团取出，充分揉匀，并分成若干份，擀成薄片并包好锅贴生胚。
4、平底锅倒入油，将锅贴生煎一分钟左右，倒入清水达锅贴的一半左右，盖上锅盖大火煎煮，直至水分收干，锅贴底部呈金**并且起脆，锅贴就可出锅食用了。
锅贴
底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好.盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水.再煎烙二三分钟,再洒水一次.此时可淋油少许.约五分钟后即可食用.用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金**,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳.食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷.真是一美好享受也.
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已.旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎.西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜.我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味.有兴趣者,无妨一试.锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城.成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口.
方法一
1. 准备原材料：肉馅,饺子皮直接买来,或现擀.再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋.
2. 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉.也可以选择其他自己喜欢的口味.
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜.吃多少放多少韭菜,
锅贴
否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!
4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住,两边要通风.
5. 在锅里码好,注意关键步骤：先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可.中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错.或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了.
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