鲜肉千层饼的做法
1、主料：面团400克、猪肉馅200克；辅料：葱末1段、蛋清1个、姜末4片、盐1小勺、料酒1汤匙、蚝油1/2汤匙、生抽2汤匙、花椒水少许、胡椒粉1勺、五香粉1勺、香油1小勺。
2、鲜肉千层饼的做法：面用酵母提前发好，在肉末里放入盐、蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、葱末、姜末，分次加少许花椒水搅打上劲后加少许香油增香。
3、把发好的面团擀开，半厘米厚就可以。均匀地抹好肉馅，切4刀。
4、先把两边叠好，折到中间，上面的面片翻下来，最下面的面片翻上去包好，尽量不要露馅。
5、放入蒸锅中用手轻轻压薄，差不多一厘米厚就行，中间可以再薄一点，否则蒸好后面饼中间会鼓得很高，不平整。盖盖醒20分钟后大火蒸20分钟关火别揭盖，再焖5分钟即可。
6、切块，层次分明。
千层肉饼的做法，具体如下：
工具/材料：面粉500克，五花肉1小块，香葱1小把，生姜粉适量，生抽，酱油适量，盐橄榄油适量，平底锅。
1、先把面和好放在一边饧上，500克面粉放在面盆中加入3克盐，盐能够让面团有筋性，不要用开水，也不要用凉水，而是用温水去和面，用手感知放到里面不烫手，缓缓倒入面盆中，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑面团，盖上盖子或者敷上保鲜膜饧10分钟。面和水的比例按照一斤面加入六两水和出来，面团柔软，烙出来千层肉饼好吃，放凉了也不硬。
2、千层饼肉馅最好选择五花肉，做出来馅嫩，我用的是煮熟五花肉，用刀剁碎，放入生抽酱油，加入盐，放入生姜粉，再放入剁碎的葱花，淋上橄榄油，搅拌均匀。
3、从面盆中拿出饧好面团，不需要揉，按照自家锅大小来分面团，我是分了三个，取出其中一个面剂子，擀成薄圆饼状，3/4部分铺上肉馅，抹匀，用刀在上面划开，如图把面皮一层一层叠起来，最后成了一个三角形，饼太厚不容易熟，用擀面杖在上面轻轻擀薄，尽量能成圆形。
4、平底锅烧热刷一点油，放入饼盖上盖子烙，记住一定要小火不能用大火，不然饼皮会焦里面馅不熟。
5、烙的过程中多翻几次面，让饼受热均匀，一面金黄之后翻面烙另一面，两面金黄就可以出锅。
6、为了吃的时候方便用刀切成小块。
7、做好的千层肉饼香味浓郁，表皮酥脆，层次丰富，肉馅很嫩，咬一口停不下来的感觉。
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