鸭火锅的正宗做法四川
第一步：用一只土麻仔鸭，去毛去内脏。仔鸭比较嫩，有很多软毛，所以清洗的时候要仔细，慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。
第二步：将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块，头部切成上下两半。放入清水当中，加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。
水开后在煮三分钟。捞起在用清水洗净备用。
第三步：准备香料和配菜（每个人喜欢的配菜不一样，所以喜欢什么加什么）。准备八角、桂皮、香叶、小茴香、郫县豆瓣酱、白糖、陈皮、大蒜、生姜、大葱、料酒、牛油火锅底料、胡椒粉、蚝油、泡姜泡椒、盐、味精、鸡精、啤酒（清水也行、用啤酒更香）、青红花椒、生抽、老抽、红辣椒面、香油等。配菜准备魔芋、藕片、豆腐皮、蒜苗、小葱。
第四步：起热锅烧油（我喜欢用猪油与菜籽油的混合油），油开后放入适量的青红花椒刨锅，在下入焯过水仔鸭爆香，多煸炒下，依次下入，姜蒜、豆瓣酱、泡姜泡姜、香料、火锅底料、红辣椒粉、继续煸炒，在下入料酒、生抽锅边淋入、一点老抽上色、加入盐、胡椒粉、大葱、白糖提喂。倒入500ml啤酒，加入清水（因为是火锅鸭所以汤可以多一点）大火烧开，关小火烧40分钟。
第五步：鸭子烧耙后，加入配菜烧开后在继续烧8分钟，调味。加入香油、鸡精、味精搅拌均匀起锅装入火锅锅中，放入蒜苗、小葱、白芝麻。美味即成。锅下可以放入电磁炉或者便携式燃气灶微火加热边吃边煮，吃完鸭子汤汁还可以煮菜哦！
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