牛肉干的制法？
牛肉干的制法&灯影牛肉(川味)
牛肉干的材料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..
做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
大明美味，难学难做，灯影牛肉(川味)
达县灯影牛肉。这款菜不适合留学生或是上班的人，只适合在家闲居没事找事的太太、先生。我吃过不少次，但是自己只在圣诞节的时候真实操作过一次，太难太繁琐，不过真好吃。这让我想起去新加坡那年正值圣诞时节，吃的闽味烧腊。
小时候在看过皮影戏，用灯光把驴皮做成的人物剪影投射到幕布上。可是怎么也想不出用“灯影”来称这种牛肉。直到后来吃过以后才知道其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象。其味麻辣鲜香，其色油润红亮，与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉同为四川名产。此菜源自光绪年间，四川梁平县人刘仲贵。他在川北大巴山南麓的达县开了家小酒店。刘精于烹调，精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如蝉翼的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，故名为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等地相继仿制，其做法也大体相似。据说重庆的老四川馆，还将“灯影牛肉”放在玻璃柜内，里面点一盏灯。入夜望去，很是好看。有人杜撰据唐代诗人元稹吃的牛肉就是灯影牛肉。这种攀附名人的做法实在可笑，不可信。
[备料]
牛后腿肉500克，一般中国店里的大块牛肉也可以，不过您不能要筋多的部位，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25-50克，绍酒50-100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各3-5克，油500克。
[制作]
一、半解冻的牛后腿腱子肉，去除筋、膜，保持洁净（勿水洗），切去边角，片成大薄片，半解冻的牛肉容易切成薄片。放在平板上铺好，我用的是铺好锡纸的烤盘，均匀地撒盐，晾至呈鲜红色约时一天左右。
二、将晾干的牛肉片放在烤炉内，平铺在钢丝架上，100C-150C烘烤约15分钟，然后上笼蒸约20-30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1．5小时取出。
三、做油锅，油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，停火待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。
您要是没看累就做做看。我做的味道偏辣，稍微有点儿过火，您可以在我的基础上改进改进。
小学六年级习作3，介绍家乡的美食。400多字，要美食的样子子的，和做法。色，香，味俱全哟~
四川小吃灯影牛肉的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
灯影牛肉的制作材料：
上等卤牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。
灯影牛肉的介绍：
清代光绪年间，四川梁平县人氏刘仲贵，在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影，所以名为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里，想在心里，将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油，放入卖卤菜的小玻璃柜内，挂上灯影牛肉的牌子，大大方便了食者。现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了。
灯影牛肉的特色：
色泽红亮，片张薄而透明，麻辣干香，咸鲜适口。
教您灯影牛肉怎么做，如何做灯影牛肉
上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片；取两个平漏丝，放入色拉油锅中粘上油，将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内，上面再压一层平漏丝，用低油温酥炸完毕后，捞起，盛入盆内，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，装盘即成。
灯影牛肉的制作要领：
1.选用味正的上等卤牛肉；
2.要按肉筋纹横切成薄片。
家乡的美食
我的家乡是四川一个普普通通的小镇，它虽然毫不起眼，但是却有着自己独特的韵味。
我最喜欢吃酸辣粉和麻辣烫了，将光滑、雪白的粉条倒进沸腾的开水中煮一会儿，待粉条煮熟了以后，就被倒进干净的瓷碗中，在上面撒上葱呀、蒜泥呀、胡椒粉等作料，再将鲜红的汤汁倒进半碗进去，就这样，一碗美叶的酸辣粉就做好了。麻辣烫的做法更简单，将粉红的火腿呀什么的串在干净的竹签上，放进锅里锅边用夹子把竹签夹着，防止它整个儿都进了锅里，锅内鲜红的汤汁翻滚着，汤面上密密麻麻地漂浮着花椒、辣椒，以及一些我叫不出名的作料，过了一会儿，麻辣烫煮熟了，将它从锅里捞出来就可以吃了。
小孩子特别爱吃麻辣烫，不管是上学还是放学，他们都要买上一串在路上吃。大人们比起麻辣烫来，似乎更爱吃酸辣粉一些。难道不是吗？不论是下雨还是别的什么坏天气，小店里的人总是满满的。而且坐在桌旁埋头吃酸辣粉的总是大人们，在热气腾腾的锅旁等候的除了几位给孩子买麻辣烫的大人和几名中学生外，大多数是活泼的孩子。
我和妈妈也很爱吃酸辣粉和麻辣烫。如果一个星期没有吃到一碗香喷喷的酸辣粉和几串美味的麻辣烫，我心里就不踏实，怪难受的。每个星期日我都会拖着妈妈一起去吃酸辣粉。也许是国为大家心灵相通吧！小店里总是挤满了人：有工人，有学生，还有教师……
遇到人满的时候，我总是把嘴一噘，站在一旁，责怪妈妈误了时间。这时，和蔼可亲的老板娘总会过来打圆场：“小姑娘，别生气了，是我的错，是因为我这店太小了！”那幽默风趣的话逗得我导火线涕为笑。
人少下来的时候，我和妈妈就坐在位子上，津津有味地吃着。酸辣粉的味道好极了，酸酸辣辣的，让人忍不住吃了还想吃。吃完粉后，我总会多要几串麻辣烫在回家的路上细细品尝，可最后的一串我绝对会风卷残云般地把它吃得干干净净。
啊！家乡的美食！
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