白灼生菜应该怎样进行炒制？你喜欢吃这道菜吗？
起锅烧油，等油温七成熟时，放入蒜末锅中爆香，倒入青菜大火爆炒，饭菜几分钟即可出锅食用，（青菜不易炒太久）一些特殊食材，需要加水烹饪，如，白萝卜，胡萝卜等，需加入开水焖焗，开水可以有效保持，这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。
些时候不想吃爆炒的青菜，就把水烧开，滴几滴油在水里，然后再把青菜丢锅里翻几个来回，青菜很容易就烫熟了，而且绿油油的，捞出来倒入一些生抽调味即可食用。既好看，又营养，家里也不会有太多的油烟，青菜在装盘后也要注意，有些青菜不适合在盘子里堆的很多，因为余热能迅速让青菜叶子变黄，解决方法是用筷子给它拨开一个洞，让热气尽量散开来。
青菜过水焯一下 焯水时加盐和油 加盐的话能让青菜的颜色更加翠绿鲜艳3一定要开水下锅焯 加盐再加油最后放青菜 焯好的青菜要立刻就做不能久放。久放口感就不好了炒青菜时要急火快炒?火候，大火，中火都没毛病，但要保证在整个炒菜但过程中锅不能太干，最好就是有一些油花可以煸炒青菜，可以沿锅边加一些热水带出锅汽。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％在炒的过程中红椒片炒至断生，淋入一些芝麻香油，这样可以增加木耳菜的颜色，然后翻炒均匀就可以盛出，这样一道简单的蒜蓉木耳菜就算做好了，其实炒青菜的方法非常的简单，
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