地锅老鹅的正宗做法
准备材料：老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。
一、第一步不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒，如下图所示。
二、倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒，如下图所示。
三、再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。
四、炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味，如下图所示。
五、放入鸡精后即可出锅，这样地锅老鹅就已经完成了。
红烧老鹅的做法
用料：老抽3勺、盐15克、八角1到2个、姜6片、花椒30粒、鹅半只、干辣椒2个、冰糖15克、大蒜10瓣、料酒2勺、葱头适量
1、热锅烧油，把清洗干净的鹅直接放下锅，生炒。
2、加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒变色。
3、变色后，加入冰糖和老抽继续翻炒至均匀上色。
4、加开水和食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了，所以盐要稍淡一点。
5、中小火慢炖1小时，红烧菜品，主要的过程都是如此，交给时间。
6、最后烧到没什么汤汁，就可以捞出食用了。
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