牛奶巧克力制作方法
隔水煮可可液 去买奶油或者炼乳 加入就可以 全脂奶粉也行 牛奶容易出问题 含水不容易融合 糖也别加 用炼乳最好
把液块放在碗里隔水加热溶化加少许牛奶（炼乳最好）,溶化后倒入模型盒里,放入冰箱冷藏4~6小时
自制巧克力
主料
可可液块200g可可脂100g
炼乳90-100g
自制巧克力的做法步骤
1. 可可液块，可可脂装入碗中，倒入炼乳。喜欢吃苦味的可以少加炼乳，反之喜甜多加，我用了90g，吃起来正好微苦不腻。
2. 锅中加水，烧热到微微烫手后，转到保温档，使得隔水加热温度在五十度左右。
3. 放入装有原料的碗，隔水加热。
4. 保持好水温，可可液块和可可脂不断融化。
5. 将硅胶模具洗干净，晾干。如果时间来不及晾干，可以像我一样用烤箱一百度烘烤五分钟，烤干。
6. 一直隔水加热到原材料全部融化。
7. 把巧克力液倒入模具中，冬天室温下放凉，夏天可放进冰箱冷藏使巧克力冷却成型。
可可液块DIY松露巧克力
材料：
70%巧克力软心：可可液块65克、可可脂35克、炼乳10克、蜂蜜20克
巧克力硬壳：成品果仁黑巧克力100克
外裹层：好时纯可可粉
步骤:
1、先做巧克力软心。将可可液块与可可脂分别切碎，越碎越容易化开。因为买的是纯可可液块，融点特别低，所以即使戴了一次性手套，还是要垫张叠好的面巾纸压住液块，否则很容易化得满手都是。
2、切成如下小碎碎
3、水温控制在60度左右，先将可可脂隔水融化成淡黄褐色液体状
4、将可可液块加入锅子，隔水融化成液体状。加入炼乳和蜂蜜，可以用小手指尖抿一点尝一下，因为是做软心，所以怕苦的筒子加蜂蜜可以更多一点木关系。
5、准备好模具，将融化好的巧克力液用勺子浇入模具中。半满或者大半满即可。然后将模具放入冰箱冷藏室。
6、半小时后取出脱模
7、图省事直接用买来的成品果仁黑巧克力，将其碎掉后放入小容器中隔水融化（巧克力硬壳也可以自制）
8、用牙签小心插入软心巧克力，尽量少插入一点，能固定住即可。用勺子浇果仁巧克力液在外一层。
9、稍冷却几秒放入可可粉中打滚儿，同时抽出牙签，隔可可粉将牙签洞孔处按压平。
10、巧克力完全冷却凝固后，蒙保鲜膜放冰箱冷藏储存。
巧克力冰淇淋的做法一
甜品配料：
砂糖2茶匙，水5茶匙，白巧克力300克，鸡蛋3个（把蛋黄与蛋清分开），稠奶油300毫升（whipping cream）。
制作方法：
1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，尽可能铺平；
2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化，煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开；
3.把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合，放在旁边稍许冷却；
4.把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却；
5.稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物；
6.在一个碗里把蛋白打成固状，加入巧克力混合物，再把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里，然后放入冰箱冷冻室冷冻一夜；
7.上桌前的10-15分钟从冷冻室取出，把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
巧克力冰淇淋的做法二
甜品配料：
蛋黄6个，糖120克，巧克力125克，牛奶500毫升，动物性鲜奶油190ml。
制作方法：
1.巧克力隔水小火煮至融化，关火，继续放置在容器中，保持融化的状态；
2.蛋黄加糖用电动打蛋器打至浓稠发白、糖全部融化；
3.牛奶隔水小火慢慢加热至微温，分几次加入打发的蛋黄，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀（注意要不停地轻轻搅拌，不要让蛋黄煮熟产生颗粒。如果不小心产生了部分颗粒的话，马上加入少许冰牛奶搅拌至颗粒融化），直至蛋奶糊温度升至约85度左右（具体状态是：变得浓稠，用勺背粘取，不会轻易滴落，用手指在勺背上划过可留下清晰的沟）即可离火；
4.把第1步的融化巧克力与第3步的蛋奶糊混合搅拌均匀，并放凉备用；
5.等待第4步放凉的时间里，打发鲜奶油，打至六分发，体积膨大并尚可流动，然后与凉透的第4步分三次混合，用打蛋器搅拌均匀；
6.置入冰箱冰冻层，每隔四十分钟取出用打蛋器搅拌一次，每次彻底朝一个方向将冰淇淋搅拌均匀，这样重复约四次，最后一次搅拌完毕后可分装入自己喜欢的容器保存；
7.待完全冻好后，需食用时可提前半小时将冰淇淋放置在冷藏室里，这样会比较好挖取。
巧克力冰淇淋的做法三
甜品配料：
巧克力130克，可可粉2大勺，牛奶3大勺，糖3大勺，鲜奶油150克，牛奶100克。
制作方法：
1.巧克力掰碎，加牛奶、可可粉，隔水融化，稍冷放入牛奶拌匀；
2.鲜奶油加糖, 隔冰水盆, 打至浓稠的酸奶状；
3.1放入2中拌匀后放入冷动盒内冷冻即可
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