回族油饼怎么做
关键是和面--－
面粉活面发酵成起面（以前家里都是把面活好放在炉子上或者热炕上第二天可以成起面，对了，和面是需要面粉做的“起子”掺入才可以发成起面的），当然，现在有发酵粉了，应该发面也很简单。
起面还要再活--－，用熟芝麻油、牛奶（或者奶粉）、鸡蛋?水成一定比例和面，回族会加入煮了的南瓜加进去--－这些共同再活成面。 中间要加碱--－碱的用来要凭经验，否则会酸或者涩。喜欢甜的还可以加糖精活蜂蜜。（加了南瓜应该有甜味了）
然后就是起油锅----油温也有讲究，
等油热的时候，就在大案板上开始把面分成一个一个的小面团，再把面团擀成厚薄均匀的饼（不能太厚，会外焦内生;也不能太薄，会太干硬），然后开始一张一张下锅炸（这个操作家里一直是父亲掌勺的，呵呵），炸到外皮焦黄即可，一般一锅可以炸5－6个，往出捞的时候也很讲究--－要控油适度。
清真油饼的配方和作法
回民油香
主料
面粉 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料
植物油 (适量) 盐 (适量) 发酵粉 (适量) 泡打粉 (适量)
厨具
炒锅
1食材：面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0.5克 盐
2用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上，把鸡蛋打散
3加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉
4一起揉成光滑的面团，再醒一会
5把醒好的面团，分成20克左右的小剂子
6用手搓圆擀成小圆饼坯
7热锅凉油，加入圆饼坯
8炸到两面金**捞起沥油即可
小窍门：
面加入鸡蛋植物油以后，一定的醒好再炸
炸的时候不能用大火，中小火慢炸
盐加的特少，毕竟是主食
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