烧茄子的正宗做法
1.
30克青辣椒、30克红辣椒和10克小米椒切丁。10克姜切小块。20克蒜切末。300克茄子削去皮并切成条。碗中放入1勺酱油、3克糖、10ml芡粉和5克食盐，倒入30ml清水搅拌。300克茄子放入预热好的蒸锅内，蒸10分钟后取出。炒锅预热并倒入30ml油，放入30克姜蒜和切好的70克辣椒丁炒香后倒入300克茄子和50克调料汁。翻炒入味即可关火盛入盘子中。
2.
碗中加入一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，5克盐调成碗汁备用。300克茄子切成滚分块。放入300ml淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。将泡好的300克茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。锅中100ml油烧热，加入300克茄子炸。炸至茄子略软捞出，将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留10ml油，放30克葱姜蒜炒香。加入调好的50克碗汁大火烧开。将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。炒至汤汁略尽，加入10ml水淀粉收汁关火即可。
3.
300克茄子去皮切成滚刀，撒上5克盐腌制十分钟，然后挤出水份。30克洋葱切条，10克生姜，10克蒜切片。50克红萝卜切片，50克西红柿切块，取一个空碗调汁，1勺味极鲜，5克盐，1勺耗油，3克白糖，1勺醋，3克花椒粉，30ml清水，搅拌均匀，加入10克淀粉搅拌均匀备用。锅中加20ml油烧开加入300克茄子炒软。加入100克配菜炒两分钟左右，倒入调好的50克汁。搅拌均匀收到汤汁浓稠即可。
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