特大鲍鱼的做法大全
1：碳烧鲍鱼
主要材料：
主料：鲍鱼6只
辅料：
乌鱼花20克、五花肉25克、墨鱼囊2个、青萝卜100克、心里美萝卜100克、石榴籽20克
调料：鲜酱油10ml、蚝油5ml、料酒5ml
制作工艺：
第一步：将墨鱼中的墨囊取出备用。
第二步：将鲍鱼宰杀改刀。
第三步：将锅内放入少许油，加入葱姜五花肉煸炒，放入墨鱼墨囊汁翻炒，加入以上调料，放入少许高汤，放入高压锅压3分钟出锅。
第四步：另起锅，将菜品收汁即可摆盘。
第五步：摆盘装饰即可。
食材挑选技巧：
从外观看，鲍鱼壳颜色光亮，肉呈米**，质地新鲜，个头均匀，肉厚饱满。
2：鲍鱼焖贵妃鸡翅
贵妃鸡翅为陕西地区的一道传统菜，相传是因为杨贵妃爱吃鸡翅，御厨按其旨意，将原料先炸后烧制作而成。在当地百姓家中，则通常以红烧的烹调方法制作。
第一步：将鸡翅、鲍鱼在烧制前均要分别入锅生煎，既能将外层肉质收紧，吃起来不软塌，又能让味道更加香浓。
第二步：商超店不同于路边摊，来这里吃饭的年轻女孩大多比较在意吃相，所以此菜的鸡翅在制作时均要改刀去骨，让客人食用时可以不剔骨头、大快朵颐。
第三步：，在咸鲜微甜的基础上加入少许泰椒圈，为成菜增添一丝辣度，味道更富层次。
第四步：选用烧热的石锅作为盛器，当炸蒜、炸姜等接触到石锅壁的高温时，其浓郁的香气再次迸发出来，令人食欲大开。此菜一经推出，便迅速成为“蓝鹊”的当家招牌。
第五步：摆盘装饰即可。
批量预制：
1、鸡翅中一端开口，将骨头从中拽出，洗净血水后纳盆，每500克鸡翅中加葱姜水30克、料酒15克、盐5克、白胡椒粉2克、鸡粉1克，拌匀腌制15分钟，加少许水淀粉抓匀。
2、锅入底油烧热，下鸡翅10个煎至表面结一层薄薄的壳，加生抽35克、老抽8克，翻炒至鸡翅上色，盛出待用。
3、杏鲍菇切成长约8厘米的条，入清水中（水中加适量生抽、老抽、鸡粉、蚝油）中煮熟入味，捞出沥干；蒜子切去两端，下入热油中炸熟后捞出；姜块入油炸至表面金黄，捞出沥油待用。
1.将乌鱼花用水洗净，抽出背部的软鞘
2.处理好后，放在一个大碗中
3.或是在开水锅中或是直接将烧开的开水倒入，焯熟
4.茼蒿洗净后切段
5.锅中油热后，用蒜烹锅
6.将茼蒿倒入炒制
7.将焯水的乌鱼花倒入
8.加少许海鲜酱油
9.加少许盐调味即可出锅
10.盛盘就可以享用了
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