焖酥鱼是一道家常菜，适合老人和孩子吃，你能分享一下高压锅焖酥鱼做法吗？
? 焖酥鱼是鱼的一种家常吃法，因为非常酥脆，所以连肉带鱼刺都可以一起吃，非常适合老人和孩子食用。一般做酥鱼可以用各种鱼来做，我们家比较喜欢吃带鱼，所以一般我都是用带鱼做酥鱼的。
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，加上汤料中的各种调料，又下饭又营养，但是因为是油炸食品，偶尔可以吃一下，不建议经常吃呦！酥鱼的做法分为高压锅版和普通版，因为普通版耗时较多，平时上班比较忙，一般我还是选择用高压锅来做，下面就给大家分享一下用高压锅怎么来做酥鱼。
材料
带鱼5条 ? 葱1根 姜10片 ? 蒜10瓣
八角2个 ?花椒10粒 料酒3勺 ?醋5勺
生抽1大勺 ?老抽适量 冰糖适量 盐适量
干辣椒3个
制作过程
1、带鱼收拾干净，用厨房抽纸吸干净表面水分，切成段，然后锅中烧油，油热之后把切好的带鱼放进锅内油炸，炸至七成熟的时候出锅装盘备用；
2、将葱姜蒜切大片铺在高压锅的底部，把炸好的带鱼段均匀地铺在上面；
4、将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，然后盖上锅盖压阀小火焖25分钟；
5、关火，高压锅自然放气后将带鱼盛出即可，配上一碗白米饭，酥脆异常，正好下饭。
鱼类是很好的补充蛋白质、增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的。以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好的制作方法，欢迎大家留言补充。
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老北京焖酥鱼的做法是什么？
1、主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞去锶肚子掏干净，用水冲干净晾晾水气。
2、准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用。
3、白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片。
4、四条鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒、八角、花椒。
5、接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱。
6、最后把切成厚片的五花肉分散放入。
7、用大白菜帮子盖上，上边最好压一个平盘，因为高压锅压的时候容易把鱼压碎，盖盘子就没问题了。
8、盖上盖子大火烧开后，先不盖减压阀，转小火先烧半小时入味，然后打开锅盖把香油帖边倒下去，然后开中火盖盖儿，上减压阀，直到发出“滋滋”的声音，保持三十分钟左右关火，等蒸汽散尽后，开盖，如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了。
老北京焖酥鱼怎么做？嘿嘿，恐怕有些朋友们从来就没听说过这道菜，酥鱼顾名思议就是非常酥的鱼，与不一般的鱼的区别就是，这道鱼全身都能直接吃，连鱼刺骨头，都可以一起嚼嚼吃了，因为骨头已经全部酥烂如泥，神奇不？
其实做法也非常简单，主要步骤就是：先炸鱼，之后放锅里多加点醋，小火慢炖，炖它几个小时，出锅即可连骨头吃掉，好了，下面我就详细分享下制作步骤吧
一、了解老北京焖酥鱼老北京焖酥鱼源于北京，这道鱼制作时加入醋，经过长达几个小时的焖炖，使每一根鱼刺都变得酥的像泥一样软，轻轻一摸就化成渣渣那样的酥软，吃的时候只管大口吃就行，不用挑骨头，鱼肉经过长时间的焖炖，也变得鲜嫩有味道，非常下饭。
二、焖酥鱼制作步骤1、准备原料
鱼肉（品种不限）、葱姜蒜、醋、生抽、老抽、小米辣、胡椒粉、料酒、花椒、白糖、盐、淀粉、萝卜等自己喜欢吃的蔬菜
2、处理及腌制鱼肉
鱼开膛刮肚，洗干净（因为到时候是连骨头都能吃得，里外都要洗干净了），之后加入葱姜蒜、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖等，搅拌均匀，进行腌制，这一步很关键，使其更有味。
4、炸鱼肉
鱼肉放入淀粉糊，挂上淀粉湖，然后下油锅炸，这个要炸的时间稍长一些，以提高焖酥鱼的效率，炸至金黄捞出，备用。
5、起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小米辣等爆香，接着放入自己喜欢吃的蔬菜，比如萝卜、洋葱和其它调味料等， 爆炒断生后，把这些菜全部倒入砂锅中或高压锅内，然后放入炸好的鱼肉，并加入开水及醋，水与醋一定要多加一点，因为要炖很长时间的，不过中间若水少的话，还可以再加，但一定要加开水。
酥鱼非常酥软，一方面依靠醋，另一方面依靠水，醋加得多可以起到软化骨头的作用；水多加点可以炖时间长点，这样经过几小时的焖炖，一道超级酥软的焖酥鱼就OK了。
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