笋酱怎么做

笋酱的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

竹笋用腌过的，咸的竹笋需要泡水去除咸味。 另外买新鲜的竹笋回来切片焯水泡冷水也可以的。 还有一种就是在市场上买的酸笋，但是不太建议大家买这个，因为市场上很多酸笋不是自然发酵的，味道很难吃啊。 大家能搞到新鲜的竹笋是最好的了，我用的是家里自产的竹笋，已经用盐腌过的，所以我提前泡水了。 将去除咸味的竹笋洗干净挤干水分，热锅直接放入竹笋干炒，炒干水份，大约小火炒十几分钟，锅里没有很明显的水蒸气出来就行。炒好的竹笋先倒出锅放一边备用

步骤 2

大蒜拍碎切成碎末 辣椒就买那种小米辣就行也是切碎 豆豉洗干净泡一下水也是切碎 三者的量是蒜米>豆豉>辣椒 我这一瓶酱放了三个辣椒，辣度一般，喜欢吃辣的可以加倍放 豆豉也可以切碎，但是切碎会比较入味哦

步骤 3

热锅倒油，我用的cocaba的深煎平底锅，油量是完全覆盖锅底的，所以油还是要蛮多的，也比较利于保存，油多不要紧的，大约在两百毫升左右哈。 油六成热就可以下蒜米辣椒豆豉翻炒了，一定要小火呢，不然会焦的 有二荆条的可以放两根下去，味道很香，没有就跳过吧

步骤 4

佐料炒出香味，略有变色时候就可以倒入竹笋了，保持小火一直翻炒均匀。 加入少许食盐，翻炒均匀之后倒入酱油和陈醋。这两样下去之后竹笋会变成深酱油色，记得倒酱油和陈醋的时候要把火调到最小，以防火大糊锅。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间试一下竹笋的味道，觉得合适就可以关火了，不够的话自己再根据自己的口味添加其他配料。 找一个玻璃瓶用热水消毒之后晾干，把稍微冷却的竹笋酱装入瓶中，盖上盖子，室温保存即可。 我之前试过用普通的玻璃瓶装，就随便放也没有坏哦，这次换了梅森，大家要注意瓶盖，马口铁很容易生锈，所以在取用的时候要及时清洁瓶盖哦

酱菜的做法步骤

一、莴笋炒板栗

主食材：莴笋、板栗

辅助食材：姜、蒜、食用油、盐、味精、蚝油、香油、淀粉

详细步骤：

1.将莴笋削皮切菱形块备用

2.将板栗煮熟，去皮掰小块备用

3.将淀粉用水调成水淀粉备用

4.锅中倒入油，下入姜丝、蒜末爆出香味

5.下入莴笋片，翻炒变色后，再倒入蚝油翻炒均匀

6.调点盐、味精，最后用水淀粉勾芡，淋点香油即可

二、莴笋炒猪肚

主食材：莴笋、猪肚

辅助食材：食盐、葱、姜、蒜、调和油、柿子椒

详细步骤：

1.将卤猪肚切丝备用

2.将莴笋削皮，切片备用

3.将姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块备用

4.锅中加色拉油，待油温七八成热，放姜丝、葱花、蒜片炸出香味

5.再倒入莴笋片翻炒均匀，带莴笋片稍变色

6.放入猪肚，加点香醋、盐翻炒均匀

7.待莴笋九成熟，放入青椒翻炒至熟即可

三、红烧肉炖莴笋

主食材：牛肉、莴笋

辅助食材：食盐、酱油、葱、姜、八角、料酒、香叶、花雕酒、胡椒粉

详细步骤：

1.将牛肉用水反复冲洗，切块待用

2.然后用加了料酒、姜片、葱的水飞过，捞干控水分

3.将莴笋去皮清洗干净，切滚刀块备用

4.锅中倒入油，下入葱块、姜片、八角，再用炒出香味

5.下入牛肉，用中火翻炒出水分

6.加点酱油、花雕酒呛出香气，加够开水再烧开，关中小火烧半小时

7.下入莴笋块烧煮二十分钟左右

8.最后加点盐、胡椒粉，搅拌均匀即可

四、京酱莴笋

主食材：里脊、莴笋

辅助食材：豆腐皮、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、姜

详细步骤：

1.将猪里脊切丝，倒入淀粉、酱油、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制半小时

2.将甜面酱倒碗中，加点白糖、香油搅拌均匀备用

3.将豆腐皮清洗干净，放入锅中焯水备用

4.将莴笋切丝，下入锅焯水备用

5.将焯好的豆腐皮切小方块，摆在盘里

6.锅中倒入油，放点姜丝、腌好的肉丝

7.然后再迅速划散，炒至肉丝变色

8.倒入甜面酱，再加点酱油翻炒均匀

9.待肉丝均匀地沾上酱汁，即可出锅

五、腊肠炒莴笋

主食材：莴笋、广式香肠

辅助食材：独蒜、植物油、生抽、盐、鸡精

详细步骤：

1.将香肠入锅，然后蒸十分钟左右到熟

2.将莴笋去皮切片，蒜去皮切片备用

3.将香肠切片备用

4.锅中倒入油，将蒜片炒出香味

5.锅中下入莴笋、香肠一起翻炒均匀

6.锅中加入调味料，再翻炒两三分钟即可

六、莴笋鸡蛋

主食材：莴笋、鸡蛋

辅助食材：红椒、小葱、食物油、盐、鸡精、清水

详细步骤：

1.将莴笋清洗干净，然后切丝备用

2.将红椒清洗干净切丝，鸡蛋打散备用

3.锅中倒入油，油热放鸡蛋翻炒熟盛出备用

4.锅中倒入油，放入莴笋丝、红椒丝翻炒一会

5.再放鸡蛋，加点清水、盐、鸡精一起翻炒均匀

6.最后再撒点葱花即可出锅

七、草莓莴笋丁炒虾球

主食材：虾仁、莴苣、草莓

辅助食材：盐、蒜瓣、姜丝、料酒、生粉

详细步骤：

1.将虾仁放姜丝、料酒、生粉，搅拌均匀后腌制十分钟左右

2.将莴笋去皮切丁，草莓清洗干净切丁备用

3.锅中倒入油，倒入蒜片爆香味

4.再倒入腌制好的虾仁，翻炒至变色盛出备用

5.重新起锅倒入油，倒入莴笋丁翻炒一会

6.加入虾仁继续煸炒均匀，再加入草莓丁

7.将湿淀粉倒入菜里，勾一层薄薄的玻璃芡

8.最后加点盐即可

八、熏猪脸炒莴笋

主食材：熏猪脸、莴笋

辅助食材：辣椒、油、盐、酱油、味精

详细步骤：

1.将莴笋切丁，辣椒切段备用

2.锅中倒入油，放入切好的猪脸皮肉翻炒均匀

3.待油煸出，放入辣椒翻炒提味

4.锅中倒入莴笋丁翻炒均匀

5.加点盐，待莴笋丁炒熟，加酱油、味精

6.最后翻炒均匀即可盛出

九、折耳根拌莴笋叶

主食材：折耳根、莴笋叶

辅助食材：小葱、生姜、蒜、盐、生抽、香醋、白糖、花椒、味精、菜油、干辣椒、炒芝麻

详细步骤：

1.将折耳根摘去老叶、根须备用

2.将莴笋叶用淡盐水浸泡一会，清洗干净沥干水分备用

3.将莴笋叶切段，然后与折耳根一起放盆中备用

4.把生姜、蒜剁碎，葱切葱花备用

5.在折耳根、莴笋叶盆中放入盐、生抽、香醋、芝麻、白糖、味精、姜、蒜末、葱花

6.将它们搅拌均匀备用

7.锅中放油，待六成热，放花椒、干辣椒爆香关火

8.待油停止翻滚，把花椒、辣椒捞起来

9.将热油泼在折耳根、莴笋叶中，再搅拌均匀即可

十、莴笋千张

主食材：豆腐皮、莴笋

辅助食材：红椒、食盐、葱、生抽、植物油

详细步骤：

1.将千张清洗干净切丝，莴笋去皮切丝备用

2.将红椒切丝，小葱切圈备用

3.锅中倒入油，放入红椒丝爆香味

4.再倒入千张丝翻炒两三分钟左右

5.再放入莴笋丝，加盐、生抽翻炒至莴笋断生

6.最后在出锅前，撒点小葱花即可

十一、莴笋肉丝

主食材：莴笋、猪肉(瘦)

辅助食材：胡萝卜、食盐、葱、白糖、干辣椒、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜、蒜、植物油、杏鲍菇

详细步骤：

1.将猪瘦肉切丝，放入豆瓣酱、花椒粉、葱、蒜末、淀粉抓匀腌制一会

2.将莴笋、胡萝卜切丝，杏鲍菇切丝备用

3.锅中倒入植物油，下入干辣椒、蒜炒出香味

4.然后下入肉丝，炒至断生盛出备用

5.锅里倒入植物油，下入莴笋丝、胡萝卜丝，再加点食盐翻炒一会

6.加入炒好的肉丝翻炒均匀，最后放点白糖即可

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

成品菜色泽浅红，甜辣可口。

酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。