为什么我做出来的红印粿会那么硬？
红印粿是潮汕地区的特产，在潮汕喜庆活动中，馈赠亲朋好友寓意祝福吉祥的礼品。一到逢年过节，家家户户都会做红印粿，我们经常拿红印粿拜神。在潮汕凡是用米粉、面粉、薯条等经过加工制成的食品都统称为?粿?。传统的红印粿表皮是硬的，我们现在对红印粿的做法加以改良，红印粿吃起来是很有弹性的。
我们做红印粿的食材：一斤面粉（糯米粉也可以），一斤白糖，一小包发酵粉（我们都是在外面买的，一般店家就给一小包），花生碎，红色火龙果汁，半斤果条。可能很多人不知道做红印粿是可以加果条的。加入果条是为了让表皮有弹性。
制作过程：首先是将馅准备好，花生米用搅拌机绞碎，加点盐，搅拌均匀即可。然后将半斤果条放进锅里蒸热，大概十五分钟即可。把热腾腾的果条放进盆里，和面粉一起搅拌，边搅拌边加适量的开水进去，再加火龙果汁揉成团，再加点油，防粘手揉成光滑面团。开始做红印粿了，捏一小块面，揉成小面团，小面团捏成碗状，放花生碎粘紧，放进红桃粿印上压紧即可。红桃粿做到一笼屉的数量之后，锅里煮开水，放上铁隔离，把红桃粿放进锅蒸。蒸到20分钟之后，开盖拿出，热腾腾的红桃粿就完成了。
红印粿我们一般都是这样干吃，或者去煎着吃。红印粿还可以切成一小块一小块和菠菜煮成粥也是相当有特色的。桃粿不仅有红色还有白色、绿色、**，人们根据自己的喜好改颜色。潮汕地区还有很多好吃的小吃，粿类有甜粿、韭菜粿、乒乓粿、水晶粿、咸水粿、糕粿、菜头粿、机粿、油粿、发粿等，还有其他小吃蚝珞、青糖饼、宝斗饼、肠粉、豆干、米润、海门糕仔等。
红龟粿的做法
在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠壳粿等。
红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠壳粿，且一次做很多，因为鼠壳粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠壳是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠壳粿实际上是一种药物食品。
吃鼠壳粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠壳菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌[米半]，以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠壳汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌[米半]，鼠壳粿之名，即用鼠壳米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠壳草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠壳粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然
先将浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水份，待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块，包入馅(一般为甜豆沙、糯米、芝麻等)后放入粿印压平印出龟印。再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸汽炊熟。一般吃起来口感同如麻糬、甜软Q。
类似的产品有红龟粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬、草仔粿。潮汕人的“红壳桃”粿也与此类似，只是馅料是咸香味十足的炒饭（焖饭）或者淡淡咸味的豆陷。
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