重庆人喜欢喝酒吗？有没有适合聚会的小酒馆？

如果说火锅是重庆的代表，那江湖菜小酒馆则是重庆的另一主力军。

带有重庆风味的江湖菜，配上小酒，再约上几个朋友，如此惬意，简直不要太放松。

重庆游品的索香，几乎每周都要跟朋友去一家小酒馆喝酒，特别是下班之后，那种感觉真的好。

这次去的这家，朋友推荐过很多次，终于，有机会一起去看一看了。

这家店名叫酒歌小酌首创国粹文化酒馆，名字有点复杂，看起来还有点唬人的样子。

店里的生意一直不错，室内和室外都有桌椅，整体风格比较有特色，很容易就能够识别出来。

店内的装修采用了中式风格，同时又有一些创新。整体采用木质材料，在古色古香之中，又透露出一些洋气。

墙上的装饰也非常具有国风的味道，琵琶这样的古典乐器，中国戏曲中使用的戏服，恍惚间，还会让人有一些迷离的感觉。

他们家还有这种非常具有特色的大鼓桌椅，看着挺有意思，但是不太适合围成一桌，最后换成了普通的桌子，有点遗憾。

话不多说，这毕竟是一家酒馆，还得看看有没有真本事，下酒菜和酒赶快整起来。

陈皮兔丁

整体是酸甜的味道，其中还带有一点辣味。分量不算多，兔丁比较少，但是味道蛮不错。

花椒适中，吃下去不会因为太麻而盖住其他味道，兔丁是炸过的，比较有嚼劲，混合上陈皮的独特口感，越吃越有感觉。

酸爽蕨根粉

光听这名字就知道，肯定特别开胃，酸爽的剁椒，顺滑的蕨根粉，一口下去，整个胃口都被打开了。

豇豆炒茄子

比较家常的一道菜，无功无过，适合大部分人，不会太辣，也不会太咸。

香水鲫鱼

这是店家推荐的招牌菜，事实证明，这个推荐是对的。

两条小鲫鱼分量不错，重点是鱼处理得很好，几乎没有腥味。本来很担心这种整条做的鱼会有味道，但是吃起来完全没有。

鱼肉很香很入味，肉质也很嫩，麻辣口味带一点点甜，和它的名字很匹配。不过鲫鱼的鱼刺比较多，大家吃的时候一定要小心。

牙签肉

其实，重庆游品的索香一直很奇怪，为什么一定要用牙签来串肉呢？

不过这个并不是重点，小肉串麻辣鲜香，很适合下酒，脆脆的完全不腻，配菜里还有麻花，脆脆的口感，整体搭配很不错。

手搓冰粉

他们家还有这种手搓冰粉，不过，据说带有气泡的才是真正手搓的，也不知道索香是不是被骗了。

不过，这一碗冰粉才1块钱，也没那么讲究了。

光顾着说下酒菜，差点连他们家的酒都忘了。

重庆游品的索香，通常都是喝果酒，它们家的果酒也很不错，味道比较纯，淡淡的果香，酒的度数比较低，多喝几杯也不会上头。

特别值得一提的，是它们家准备的酒杯，杯底有一条栩栩如生的金鱼，太可爱了吧！

特别说一下，店里还养了一只猫，喜欢喵星人的朋友还可以来这里撸猫，就在结账的地方。他们家人均也就60元左右，在重庆的酒馆当中，性价比算比较高了。

好了，这就是关于酒歌小酌的体验，大家如果感兴趣，记得来这里小酌一杯。

开一个线上小酒馆赚钱吗？

小酒馆，大生意

小酒馆，顾名思义是提供喝酒、聊天、社交的场所。喝酒本身就自带成瘾性，再加上消费小酒馆的基本都是年轻人，所以说，小酒馆本质上是一条成瘾性赛道与贩卖社交概念的餐饮模式。

无酒不欢，这一沁入骨髓的传统习惯，造就了市值2.5万亿的神股茅台，更撑起了千亿级别的酒馆生意。对于这样一个快速增长的千亿级规模的市场，也就难免会有很多餐饮品牌跨界要做酒馆。

凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也在北京三里屯揭开神秘面纱，?中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。

中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店也首度在快餐厅里加入酒吧业态，扩充消费场景尝试全时段经营。

卖饺子的喜家德也悄悄开起了小酒馆。目前已经在深圳、大连、沈阳等城市尝试。

2019年中国首家星巴克臻选?咖啡?酒坊Bar?Mixato宣布上线，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合；在往前追溯，王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”；九毛九也做起串串+酒的买卖，取名“怂”……

未来可能会有越来越多的品牌试水餐+酒的模式，多时段经营，让消费者饿了可以进店吃饭，心情不好了可以约人进店喝酒。

据数据显示，我国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

如果按照预期，小酒馆赛道将会产生近2000亿的市场规模，是典型的小酒馆，大生意。模式看似虽小，却能通过品牌差异化跑出市场规模。

夜经济推动小酒馆

餐饮巨头心有“酒”属，实则已久矣。2019年“夜经济”一词盛行，2020年疫情过后，“地摊经济”与“刺激内需”的政策背景下，夜经济开始扮演越来越重要的角色。

据相关数据显示，从2015年至2019年，中国夜间经济的市场总量由10.9万亿元增长至16.8万亿元，年复合增长率达11.4%，预计2025年进一步增长至28.2亿元。

另一点，夜间消费意愿和消费能力更强。

我们先来看几组数据：据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%。

图源于江小白官方-青梅酒品牌梅见

据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯；过去的2020年3月14日，江小白推出青梅酒品牌“梅见”在李佳琦直播间造势，20万瓶青梅酒不到半小时销售一空。

夜经济不仅是当代打工人工作一天后的情绪释放，还是后疫情时代促进消费回补和潜力释放的关键，而且基于中国庞大人口基数及城市规模，夜间经济蕴藏着巨大的商机。

在所有夜经济活动中，酒馆是最具活力的消费场景。尤其是在夜经济的市场环境和消费影响下，间接推动中国酒馆行业的发展，酒馆行业的参与者也能进一步提升市场参与度。

以此数据来看，餐饮品牌开启“小酒馆+”模式，一方面是对疫情以来营收的自救，另一方面也是在小酒馆经济愈加火热、年轻人逐渐成为餐饮消费主力军的市场样态下，对餐饮发展未来的探索。

从某种程度上来说，对于各餐饮品牌纷纷探索小酒馆+模式来说，一是可以制造话题；二是开测试店，寻找企业的第二增长曲线，用小酒馆的模式，探索夜晚的生意，打造品牌，进行势能发声。

小酒馆的困难与机会

当然，酒馆生意要想做大，还是有着不小的瓶颈。

首先，群众认知较浅，过程漫长。中式酒馆市场规模小，还处在初级阶段，人们的认知也较浅。

在酒馆认知方面，北京甚至还没有成都消费者认识深刻，二三线城市消费者还处于一个传统的消费方式，另外也没有人会“夜夜笙歌，顿顿喝酒”。

其次，受众群体有限，女性群体居多。由于小酒馆的酒基本度数都比较低，果酒的度数多是8到10度，喝了不容易醉，但又刚刚有微醺的感觉，正适合不太会喝酒、不喜欢烈酒的女孩子。

因此小酒馆的主要消费群体是90后年轻女性。这也就意味着小酒馆的消费群体其实是有限的。而强调个性化的小酒馆原本就不如正餐的受众面广，如何增加回头客和吸引更多的消费群体也成了它面临的一大问题。

还有，整体翻台率偏低。“小酒小菜慢慢聊”，主张“慢”的小酒馆在面临翻台问题的时候，其实是急的。

几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。在营业面积有限的情况下，如何增加翻台让老板们绞尽脑汁。

最后，同质化严重，容易被复制。目前市场上的小酒馆模式多趋于一致，下酒菜不仅以川菜、江湖菜为主打，而且凉菜居多，制作难度不高。至于果酒，虽然每家店都强调自己的果酒“独门自酿”，但实际上味道差别不大，这就使得品牌辨识度非常低。

小酒馆其实就是‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸，酒饮这一部分虽然被强化作为吸睛点，但并不足以成为壁垒。

虽困难重重，但千亿市场亟待开发。小酒馆虽然是以酒来吸引消费者，但要想长期生存下去，经营的重点仍应该放在菜品身上，酒只是辅助。

但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。在“餐”上面下工夫，搭配多样化或许是小酒馆的突破口。

总结

显然，中国小酒馆的千亿市场亟待开发，“有酒有肉有故事”的江湖，也才刚刚开始。

总的来看，小酒馆虽距离规模化还有一定距离，但是逐渐升级的消费趋势也赋予了它无穷的潜力，独特的、有性格的小店若能随着顾客的需求做出升级，将永远不缺生长空间。

：线上小酒馆最近实在是太火了。

2-5升的大容量桶装调和酒（吨吨酒）、几瓶啤酒、零食、酒杯、扑克等等东西装到一起，就是一个线上小酒馆主打的套餐，通过外卖平台实现同城配送。这样的经营模式在不同平台受到了博主、学生、白领等群体的追捧，形成了一门新兴的生意，不少年轻的创业者闻风而动。

真能成本五千 月入八万吗？

成本五千基本不可能，想正经的做线上酒馆生意，营业执照、食品经营许可证等前期办证必要费用就已经去了一大笔费用，后续还有一系列诸如购买调酒比例表、购买原材料、选址等费用。

不取得营业执照、食品经营许可证就开始销售酒品的属于违法行为，因此很多博主宣传的在家就能做是不符合实际情况的，这也是容易踩雷的一点。

月入八万的宣传具有真实性吗？

基本没有。根据对业内从业者的调查我们发现，刚入门的线上酒馆老板一个月的收入在5000千到2万不等；随着熟客的积累，生意渐渐稳定，线上酒馆的营业额可以达到1万到3万不等。

如果只是一个人做门副业、小生意，那月入八万基本是不可能的，但随着业务的熟悉，努努力月入过万是没有问题的；想要月入八万，需要投入的人力、物力、场地都是成倍的增长，一定程度上脱离了已经“小酒馆”的范畴，这也与创业者初衷背道而驰了。

夸大宣传后的“阴谋”

不少线上酒馆从业者自称月入5万、8万，在社交平台分享自身的赚钱经验，当有读者被吸引前去咨询后，对方几乎高度一致的回复，都是围绕“卖课”。

从几百块的调酒配方到几千上万的全套教程，有的是真心做生意包售后的，有的是割一波韭菜后失联的。线上酒馆的“一对一教导”课程市场鱼龙混杂，需要创业者们擦亮眼睛。

随着线上酒馆热度的不断上升，已经有很多受骗的创业者、线上酒馆“过来人”在平台分享一些“避雷”经验。

怎么做好线上小酒馆？

一、定位清晰，定价适宜

线上酒馆主要是做同城的快捷配送服务，因此一定要重视时间，可以试想一下，如果用户在聚会的时候，点了一份“吨吨酒”套餐，却迟迟不能送达，难免会有点扫兴，那消费者的复购欲望就不会很高。

另外，线上酒馆的服务人群是大学生、白领等年轻群体，在定价方面可以多多用心：没有经济来源的大学生和已经开始工作的年轻白领购买力是有差别的，因此在定价上可以设置两个不同的区间，效果会更好。

二、注重包装，追求产品多样化

聚餐的“仪式感”、露营的“出片率”等等不同的娱乐场景都对线上酒馆的出品在颜值上有很高的要求，而线上酒馆的“吨吨桶”套餐能够爆火，也与其较高的颜值不无关系，在酒品的颜值上多下功夫，用户在拍照分享的过程中，也无形中帮店家做了一次免费的宣传。

鉴于不同消费者的口感、审美的差异，多样化酒品、菜单能给消费者更多的选择空间，这意味着购买率的提升，同时不断更新的酒品也会给人复购的欲望。

三、线上线下相结合

立根于线上的小酒馆做线下的主要目的还是在于宣传推广，地摊经济的兴起，使得不少年轻人会把娱乐地点放在空间更为自由的地摊上，而这对于线上酒馆是一个不可多得的宣传机会。

在摊位或是门店消费过的顾客大多愿意留下****，这对于线上酒馆的消费用户积累是很重要的，这也是为什么主打线上的小酒馆要发展线下的原因，线下做得好，是能够引流到线上的，反之亦然。

四、注重营销，建立私域流量池

新成立的线上酒馆想要快速获得订单、提高知名度，做营销推广是最简单省力的方法，在平台投流、请网红写推广软文、展开促销活动等等，一系列的营销活动能够帮商家快速打开本地市场，缩短盈利周期。

但很多酒馆老板反映自己做推广的效果甚微，前期基本做一单亏一单。这其中的原因自然是营销策划有问题，致使获客成本过高，前期通过寻找第三方传媒公司来进行营销活动，能省下不少推广费用的同时，还可以降低获客成本。在第三方帮助下建立起私域流量池后，只需要花费较少的精力进行定时的促销活动即可。

总结

“成本五千，月入八万”的口号并不可信，想要借此做“暴富梦”的创业者可以打消这一念头，但是线上酒馆确实是疫情下的又一个风口，或许海伦司开不动的小酒馆，会在线上迸发新的生机。

专业的人做专业的事，当卖不动你的“吨吨桶”时，或许你该找一个专业的营销团队