云南凉米线的做法及调料
过桥米线能够拌凉菜而食，别名凉米线，在云南省十分流行，以玉溪为盛。
操作流程:取新鲜过桥米线，拌入花生酱、白芝麻泥、香椿芽水、食盐水、蒜汁、油辣子、酸醋，再放苋菜、香莱、剁腌酸菜等，就可以服用。其味清爽香辣，香郁美味，为夏、秋两个季节特色美食。其又有独特做法者，或配上泥鳅，称"泥鳅凉米线";或配上特别制作酸菜，称"酸菜凉米线"，最广泛的食用方法便是加上鸡丝、炸酱等。
凉米线的做法及调料
鱼凉米线
特异特 点生产以过桥米线为主要材料，配上泥鳅、皮肉、香薄荷、苋菜、豌豆凉粉拌凉菜而食。制成品麻辣酱香，是夏天特色小吃。
猪肉皮的营养成分比生猪肉还高，并有很高的功效与作用，在我国古代名医张仲景著作的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功能为"和血脉、润皮肤"。是一道知名的玉溪特色小吃.
特异原 料生产主要材料:过桥米线1000克。 调料:豌豆凉粉200克，泥鳅、水分皮肉各100克。
调味品:食盐、花椒粉、咸生抽各5克，甜面酱8克，鸡精3克，辣椒粉、苋菜、蒜头、油渣泥各10克，鲜香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老红糖30克，骨头汤100ml。
凉米线的做法及调料
特异制作过程生产(1)泥鳅屠宰，剔去骨，去除内脏器官，切发展3火锅5公分的段。发制小肉切割成一小块。苋菜烫熟切条，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆凉粉切割成1火锅1公分的快。(2)炒菜锅上低火，引入油炼透后，下蒜粒(5克)、甜面酱炒出香味。再下辣椒粉(5克)炙香，下泥鳅爆锅至淡**时，下盐 、花椒粉2克、生抽、鸡精，引入汤以没过鱼为度，煮熟装盆。锅容易上火，舀入泥鳅汤，放进皮肉炖烂装盆。(3)蒜头5克倒成泥，放醋、老红糖对熬汁。锅容易上火，引入油15克，七成热当下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每一个放过桥米线200克，豌豆凉粉40克，将所述配、调味品分5份浇上拌食。
凉米线的自制酸醋怎么做
想必大家都知道卤汤是南方特色小吃，而且每个地方的卤汤都有着不同的做法和口味。今天，我要分享的是关于凉米线卤汤的做法，这是一道非常适合夏天食用的美食，而且做法也非常简单。
第一步，准备所需食材。制作凉米线卤汤时需要凉米线、牛肉、豆皮、花生碎、葱花、青菜等配料，其中牛肉和豆皮都需要提前泡发。将这些食材做好准备工作后，烧一锅水将凉米线煮熟备用。
第二步，烹饪卤汤。将锅中放入适量的清水，加入干辣椒、桂皮、花椒等调料，煮开后加入泡发好的牛肉和豆皮，炖煮20分钟左右，这样卤汤的味道就会非常香浓。
第三步，调味和出锅。在煮好的凉米线中加入调好味的卤汤，再加入适量的花生碎、葱花和青菜，最后用文火煮热即可。这时卤汤的味道已经充分渗入凉米线中，吃起来清爽透彻，味道鲜美可口。
以上是我推荐的凉米线卤汤做法，快来动手试一试吧！它不仅方便易做，而且口感好，非常适合在炎炎夏日食用。
1.先炒好炸酱。具体做法就是将肉切成丁或者剁成肉末，放进油锅里炒，然后依个人吃辣的能力加辣椒和豆瓣酱直到炒熟就行。可以参考一下其它菜谱(?ω`?)
2.把芥蓝菜切成成图里的样子，加入蒜泥，放进微波炉转一分钟（具体时间根据分量来定，总之要把它弄熟）
3.将米线放进装着芥蓝菜的碗里，根据个人口味加入生抽，白醋，糖，盐，蘸水辣，芝麻，花生碎，还有之前炒好的炸酱，搅拌均匀就可以开吃啦w
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