小榄粉果的做法
原材料
瘦肉50克、肥肉50克、胡萝卜20克、香藁10克、牛粉50克、猪油20克
调味料
盐5克、糖3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉5克、蚝油5克
做法
1、瘦肉剁泥，肥肉剁泥，胡萝卜切丝，香菜切末，拌匀，调入调味料做成馅料；
2、猪油、生粉加少许水和成粉团，分成5份，包入馅料包好；
3、放入蒸笼中上火蒸5分钟至熟即可。
特别提示
生粉、油、水的比例要调好
开心贴士
它是广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大，也不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，其风味与虾饺不同。粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。粉果又称”娥姐粉果”，相传粉果是抗战前一名叫“娥姐”的女佣创制的，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后因粉果受到顾客欢迎，其他茶楼也纷纷仿效，逐渐成为广州的传统点心。由身份低微的佣人所创制的点心，居然可以登大雅之堂，可见岭南人观念的开放，讲究实惠，而不拘泥于尊卑名分。
粉果的制作要领
主料
澄面300克 干冬菇50克
甜玉米粒200克 胡萝卜150克
韭菜100克
辅料
玉米淀粉90克 热开水420ml
黄油15克
素馅水晶粉果的做法步骤
1. 胡萝卜削皮后切小丁，泡软的冬菇也切小丁，韭菜清洗干净同样切小丁；
2. 热油锅，放进胡萝卜丁炒至软身；
3. 加入玉米粒，同样炒至断生；
4. 加入冬菇丁，翻炒均匀；
5. 加入泡冬菇的水，盖上改造煮2分钟；
6. 放进韭菜碎，放盐，煸炒至韭菜断生即可；
7. 锅里的馅料盛起备用；
8. 准备面皮的用料；
9. 澄面和玉米淀粉混合过筛，刚煮开的热水缓缓加入，边加边用筷子搅拌成雪花状，加水一定要慢，要让所有的粉类都被开水烫到；
10. 加入融化的黄油；
11. 用手揉成光滑的面团；
12. 揉好的面团和炒熟的馅料；
13. 把面团分成4份，每份搓成长条，切开成剂子（没用到的面团要用湿布盖上，以免风干）；
14. 用擀面杖把小剂子擀开成圆片，最好是中间稍厚四周薄；
15. 装一勺子的馅料；
16. 象包饺子那样包起来；
17. 锅里水开后，放进蒸锅里，中火蒸10~15分钟即可；
18. 我又做了另外一种形状的；
19. 出锅后趁热吃最好吃，冷却了以后，面皮会逐渐变硬。这也是澄面做点心的一个特点吧；
20. 蒸熟以后会变得晶莹剔透，但冷却以后会变硬而影响口感。
1.面粉要用沸水烫透烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度；
2.包制时不能在捏口处留有指甲痕迹，每只摇之有响声；
3.蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度；
4.粉果蒸熟后可扫上熟油，增加光泽。搓粉团时可用澄面作粉陪，避免沾手。
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