红烧鲈鱼的做法怎么做最好吃
鲈鱼好吃的做法：
主料：鲈鱼1条（500克左右）。
辅料：生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根。
具体做法：
1、鲈鱼洗净擦干。
2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外，腌制10分钟。
3、鱼肚内塞上姜和葱，鱼身也摆上葱姜。
4、电蒸炉设置蒸汽温度100℃，8分钟，放入鱼。
5、蒸完结束后，不要立刻取出再焖3-5分钟。
6、蒸好的鱼，去除姜和葱，并把盘内的汤汁倒掉。
7、在鱼身撒上姜葱丝。
8、起锅，烧一点热油。
9、浇上一勺烧热花生油，尽量要浇在姜葱丝上。
10、浇上蒸鱼豉油再点缀红辣椒圈即可，成品如下：
用料 ?
现剖鲈鱼 1条约600g
盐 适量
胡椒粉 少许
淀粉 适量
料酒 适量
老姜 1芽
独蒜 1个
大葱 1根
香葱 1、2根
八角 山奈 各1、2个
花椒粒 1小撮
小米辣（可选） 3个
豆瓣酱（可选） 10g左右（可用黄豆酱代替）
高度白酒 少许
油 适量
生抽 5g左右
老抽 2g左右
醋 2g左右
白糖 3g左右
红烧鲈鱼的做法 ?
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
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撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
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老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
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盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
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热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
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沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
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烹入适量生抽，少许老抽；
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把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
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把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
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推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
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调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
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掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
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大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
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煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
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起锅装盘撒葱花即可。
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