蛙鱼调料水的做法窍门蛙鱼调料水怎么做
1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的。
茄汁蛙鱼的制作方法？
蛙鱼的制作方法和配方窍门如下
首先将玉米淀粉准备好。然后用清水搅成糊状。锅中加水适量烧开将水淀粉倒入锅中不停的搅拌。(防止糊糊结块或烧焦)成稠糊状。把煮好的糊糊趁热倒入准备好的工具上。下面放的是冷水。最好多放些冷水，吃起来凉凉的，蛙鱼也好定型。
原料
桂鱼一条约一斤，白糖一钱，黄酒二钱，番茄酱七钱，醋三分，葱段一钱，味精一分，姜片一钱，胡椒粉少许，精盐一钱五分，食油一两，湿淀粉二钱。
制法
1、将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中轻轻刮去黑色鳞衣，再洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花，放盘内，撒上精盐。，胡椒粉，黄酒，加葱段，姜片，腌渍，约十分钟，连盘上笼蒸十五分钟左右，取出，拣去葱、姜。
2、将蒸鱼汤汁滗入锅中，加精盐五分，白糖、番茄酱、醋、味精和水少许，烧开后用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
特点
此菜色泽橘红，鱼肉鲜嫩，酸甜味美。
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