奶黄酱的做法,奶黄酱怎么做好吃,奶黄酱的家常做法
主料
鸡蛋
9个
黄油
300g
奶粉
90g
吉士粉
30g
牛奶
150g
辅料
白砂糖
600g
步骤
1.首先来个食材原料大集合咯~~我个人比较贪心哈，这个分量是原配方的3倍，想着做了不用又做，就一次做了这么多的量了。如果怕麻烦，把这个配方里面的全部分量除以3就可以了。
2.把鸡蛋打散放入盆里。
3.黄油室温软化后，用电动打蛋器打发。
4.分次加入糖，用电动打蛋器拌匀。
5.全部糖加完后，奶黄酱成了一半。
6.分次加入牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
7.蛋液打散后，也分次加入奶黄糊中。
8.这是蛋液全部加入后，搅拌好的蛋黄糊。
9.把奶粉过筛加入（配方里的吉士粉我没有，只放了奶粉）。吉士粉据说是增加奶黄酱的颜色，为了好看。
10.搅拌均匀后，隔水放锅里蒸。
11.蒸时每10分钟搅拌一次，我搅拌了5次，中间拿出来我用电动打蛋器搅拌了5分钟，全部时间用了一个多小时。
12.每次搅拌完后入锅继续蒸，直到最后全部蒸熟放凉即可。放冷藏只能两三天，如果超过这个时间的，要速冻。
蛋黄奶油酱怎么做 蛋黄奶油酱的做法
1、买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用。
3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
4、盖上盒盖，在20-36摄氏左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
5、每天检查，等待豆腐块发酵。
6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，有近似腐乳的味，豆腐表面有**的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续做准备。
7、进行搓毛腌，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯。
8、用干净的器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀练成汤料。
9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
11、放在室温大约再腌10天左右就可以食用了。
1、首先，把你的蛋黄在玻璃碗里，直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好，但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，赋予蛋黄酱金属味。
2、当你搅拌蛋黄后，加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪，酸有助于稳定乳液，这意味着制作蛋黄酱更容易。
3、接下来，该开始添加油了。在这一点上，你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴，尽可能地拂。当你看到油被吸收了，你可以多加一点。严重的是，尽可能快地拂动。
4、谈到油，普通的植物油是好的，或为不同的味道蛋黄酱，你可以使用其他油，如核桃油，鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。
5、此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱，但它到了那里。
6、在这个阶段，乳化液开始积聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。
7、正如你所看到的，我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄，更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外，柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。
8、当你制作蛋黄酱的时候，如果你的手臂感觉会脱落，就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌，那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错，你的乳液可能已经坏了。
9、请记住，不要试图为一个蛋黄添加超过一杯（8液体盎司）的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三个蛋黄为两杯油，所以你应该没有什么可担心的。
10、你也可以用全蛋制作蛋黄酱，而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄，所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。
11、恭喜！调整柠檬汁和犹太盐，也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味，你们都完成了。用这种方法制作的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了，因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋，油和醋。
12、如果你需要制作大量的蛋黄酱，台式搅拌机是一个很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黄酱，那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。
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