臭豆腐面的制作方法
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道，间而食之为快。
制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
4点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
5涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
6浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
7划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
8浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
9保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。
主料：碱水面条 绿豆芽 豆腐干 五花肉海带
辅料：豆瓣酱 姜 蒜 八角
调料：花椒 桂皮 干辣椒 黑胡椒 酱油 大葱 盐 1、将豆腐干、五花肉切丁、海带切条备用;
2、锅内烧热油，放入豆瓣酱小火炒出红油;
3、放入姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黑胡椒继续小火煸出香味，放入切好五花肉一起翻炒;
4、加入高汤(可用浓汤宝)，烧开后加入豆腐干、海带、酱油、大葱、盐一起倒入沙罐熬煮2-3个小时，这样臊子就成了；
5、碱水面条煮熟，绿豆芽过滚水烫熟;
6、将绿豆芽垫底，放入面条，浇上豆腐臊子，搅拌均匀即可使用。
7、若是口味偏重，还可以加入辣椒油，麻辣鲜香，赞不绝口。加入少许醋，别是一番滋味。
另外，喜欢吃襄樊牛肉面的，可以看看襄樊牛肉面(牛油面)的做法，襄樊牛肉面和襄樊豆腐面的做法差不多，其美味的诀窍都在其汤料，这也属于秘方 。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572046641.html
相关推荐
-
福特翼虎2.0t发动机怎么样，新翼虎2.0t发动机解析
长安福特翼虎2.0t发动机如下图所示：能够斩获权威媒体的年度十佳发动机头衔，这台2.0T EcoBoost自然有其优势之处。从我们试驾的翼虎车上能感受到它的加速性能确实十分出色，0-80km/h加速只是晃眼之间的事，空旷高速路上冲到160k...
-
一个字富的近义字答是什么
1.近义词：丰富、丰盛、丰裕、富有。2.【拼音】：fùráo富饶3.【解释】：富：多，充足，充裕；饶：本义是食物丰盛，指充足。富饶多指物质丰富，多，财物广。4.【探源】：《三国志·蜀志·诸葛亮传》：“三年春，亮率众南征，其秋悉平，军资所出，...
-
重庆租房子多少钱
重庆的租房价格根据地理位置、房屋类型、装修情况等多种因素有所不同。以下是一些具体的租金范围：普通区域单间：800-1500元/月一居室：1500-2500元/月两居室：2000-3500元/月核心商圈单间：1500-2500元/月一居室：2...
-
西班牙留学带些什么
去西班牙留学需要准备以下物品和材料：证件类护照及照片学校的入学录取通知书签证及签证复印件学历证明：学位证书、毕业证书或在读证明公证无犯罪记录证明出境体检证明户口本原件及复印件国际保险证明银行存款资金证明（中英文）父母单位工资证明住宿证明成绩...
-
济南鑫远兴水产有限公司怎么样？
济南鑫远兴水产有限公司是2008-05-13注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于济南市历城区荷花路8011号。济南鑫远兴水产有限公司的统一社会信用代码/注册号是91370112672283410M，企业法人石元义，目前企...
-
河豚饲料怎么养殖
河豚的饲料养殖主要包括以下几个方面：饲料选择河豚对饲料要求严格，需要选择优质、新鲜、富含蛋白质、维生素和矿物质的饲料，如小鱼、虾、贝类等。饵料投喂与管理饵料投喂应做到定时、定位、定质、定量，以避免过度喂食导致水质污染。驯养后可以投食一些碎鱼...
-
河南司法警官职业学院是几本
根据教育部公布的高等学校信息可知：河南司法警官职业学院是专科学校，不是本科学校，当然也就不是一本或二本大学了。以下是相关介绍，希望对大家有所帮助。说明：在教育部公布的高校信息中，只有本科和专科之分，并没有一本二本之分，毕业证也只有本科和专科...
-
释迦果什么时间种植为宜？释迦果种植方法及注意事项
释迦果什么时间种植为宜?释迦果为热带地区著名水果，在我国浙江、台湾、福建、广东、广西、海南和云南等省区均有栽培，一般在每年的3月种植，接下来小编就来简单说说释迦果种植方法及注意事项，希望对大家能有所帮助。 一、种植技术 1、种...
-
10月下旬什么菜贵
白菜。王女士是东北人，最爱吃大白菜，如今天气冷了，她准备囤上300斤白菜，可到了菜市场后，她直接傻眼了，过去3-4毛一斤的白菜，如今卖出了1.2元每斤，这让她很难想象，一番讨价还价后，老板答应9毛一斤卖给她。据了解，去年同期，白菜上市才3毛...
-
生化怎么学考研
考研生化复习可以分为以下几个阶段：开始阶段观看视频课：选择适合自己的课程，如刘不言老师或杨广笑老师的课程，通过听课建立知识框架。对照课本：熟悉并回忆基本内容和章节，同时做笔记补充小知识点。中期阶段复习课本：第二遍复习课本，结合视频课，重点复...
-
丽水国际留学收费多少
根据提供的信息，丽水国际留学的收费情况如下：留学中介费用留学中介费用通常在2000元至7万元人民币之间，具体取决于所申请的国家、学校排名和服务内容。对于美国的大型留学中介机构，基本服务费用大约在2.5万元左右，如果申请排名靠前的大学，总费用...
-
帮我找下
Angle Spend all your time waiting for that second chance用全部的时间等待第二次机会 For a break that would make it OK 因为逃避能使一切更好 There...