软糖的6种好吃做法推荐

　软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。你知道如何做出可口好吃的软糖吗?接下来我给你推荐软糖的6种不同好吃做法。

　一、草莓软糖的做法

　软糖的材料

　草莓酱50g，麦芽糖60g，水100ga，糖60g，盐少许，吉利丁40g，太白粉30g，水190gb

　软糖的做法

　1.将水与草莓酱一起放入锅中

　2.加入糖、盐混合拌匀，直火加热

　3.再加入麦芽糖直火加热至完全溶解

　4.将190g的水与太白粉混合搅拌均匀呈液体

　5.将搅拌至液体的太白粉浆料冲入草莓糖浆中，继续边加热边搅拌至透明糊状

　6.加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化

　7.在模具中放上细长小棒，待略微冷却后将浆料倒入模具中，送入冷柜中使其成型即可。(模具形状可以根据自己喜欢选择)

　二、水果软糖的做法

　软糖的材料

　1.洋菜粉30公克，水400公克，细砂糖400公克，2.奇异果汁100公克，3.柳橙果汁100公克，4.红石榴果汁100公克，5.白兰地适量，6.粗粒砂糖适量

　软糖的做法

　(1)将材料1煮至110℃，离火后分成3等份备用。

　(2)每1等份分别加入1份果汁，再加入适量的白兰地稍拌匀，即可倒入平盘放凉备用。

　(3)将凉硬后的软糖取出，以双色饼干模压出形状，再沾上粗粒砂糖即可。

　三、洛神花软糖的做法

　软糖的材料

　洛神花15朵，水300g，麦芽糖30g，糖30g，盐少许，吉利丁片30g，树薯粉15g

　软糖的做法

　1.将300g的水与洛神花放入锅中，直火煮沸后熄火焖10分钟使其入味

　2.过滤出洛神花，取汁备用

　3.取100g的洛神花汁与麦芽糖一起放入锅中，再加入糖、盐一起煮至完全溶解后熄火

　4.将树薯粉放入碗中，加入95g的洛神花汁混合搅拌呈糊状

　5.将4冲入熄火的浆料中混合拌匀，继续加热至浆料呈透明浆糊状

　6.加入提前泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化

　7.浆料填入模具中，送入冷冻柜中冷冻使其凝固

　8.凝固后从模具中取出，表面裹上一层糖粉即可完成

　四、龙潭花生软糖的做法

　 菜谱 简介 煮糖的温度必须控制在140℃，若温度过高，作好的糖会太脆;加入奶油的目的是让糖吃起来较软口。

　软糖的材料

　砂糖90g，麦芽糖180g，水50g，奶油60g，花生180g，盐2g

　软糖的做法

　1.)将材料1放入锅中加热，煮至140℃后熄火(若温度过高，作好的煻会太脆)，加入奶油溶解拌匀。

　2.)续加入材料3拌匀后倒入浅平盘中。

　3.)将作法2压紧实压平后，放凉冷却后切割成小长方块即可。

　五、缤纷软糖的做法

　软糖的材料

　鲜奶油170克，麦芽糖150克，烤熟核桃&开心果180克，砂糖200克，奶油30克，香草棒2克，芒果干，圣女果干

　软糖的做法

　1.将鲜奶油、麦芽糖、砂糖、奶油、香草棒，放入锅中以中火加热

　2.用木勺轻拌时材料混合均匀并煮滚，若锅边有结晶时，可用木勺沾水轻刮。煮至115℃关火，降至95℃成粘稠状，加入坚果和干果类

　3.搅拌均匀即可停火

　六、酸西瓜软糖的做法

　软糖的材料

　西瓜汁，明胶，柠檬汁，蜜糖(optional)

　软糖的做法

　1、西瓜汁要滤渣、滤泡沫的，其中倒入明胶搅呀搅，直到得到好看的糊状物。

　2、隔水微热，只是微热。

　3、加入柠檬汁和蜜糖。期间要一直搅，温柔的搅。

　4、将搅拌好的、好看的糊状物倒入模具。

　5、放进冰箱30min后拎出来就对了~巨简单~

一、原料配方

原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤?葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶1.50 公斤 柠檬酸0.72公斤 香精色素适量

原料配方2 砂糖 46.45公斤 柠檬酸 0.3公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶2.25公斤 香精色素适量

原料配方3 砂糖 45.5分 柠檬酸0.375公斤 葡萄糖浆（DE～10%）30公斤 水30升 果胶 1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤 柠檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素适量

原料配方4 砂糖46.0公斤 柠檬酸钠0.35公斤 葡萄糖浆30公斤 水30升 果胶1.5公斤 柠檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素适量

二、注意事项

配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求 果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：

（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；

（2）砂糖配比不对，固形物太高；

（3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。

制作方法和注意事项 加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成 果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。

选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：

（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。

时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。

熬煮时，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3．6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0．4公斤柠檬酸钠和0．37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。

可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3．2～3．6，为最理想的浇模条件。

总之，糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。

水果软糖

紫葡萄350克、白砂糖60克、鱼胶粉20克

1、葡萄洗净，榨汁后取100克葡萄汁，过滤备用；

2、把糖、鱼胶粉倒入葡萄汁，搅匀；

3、混合后的葡萄汁，倒入干净无油的小锅，小火煮至糖及鱼胶粉融化；

4、倒入容器，放凉；

5、放入冰箱冷藏三个小时取出，依个人喜好，切成适当大小的糖块。

水果软糖

4工艺流程

原料预处理

白砂糖用适量热水搅拌充分溶解, 80目过滤待用;柠檬酸用少量热水溶解, 80目过滤待用;高酯果胶用15倍的70℃热水融化待用。

抗氧化处理

果渣加入一定量的抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠及其组合, 在保持其它加工条件不变的情况下成品的色泽情况为评价指标, 选择适于软糖护色的抗氧化剂及其组合。

破碎

加入抗氧化剂后的果渣进入胶体磨进行破碎。

混合

破碎后的果渣与白糖、高脂果胶混合放置分散乳化机中充分混合。选择高脂果胶0.5%、1%、1.5%、2%4种添加量。在相同的工艺条件下, 以枇杷果胶软糖加工过程中成型速度及成品的弹性、咬劲、黏牙情况为评价指标, 选择最佳添加量。

配方选定

在预试验的基础上, 以枇杷果渣、白砂糖和柠檬酸设计3种水平进行L9(34) 的正交试验, 以感官为评价指标, 确定最佳枇杷果胶软糖产品配方。

熬制

用小火熬煮浓缩, 临近结束时加入柠檬酸。熬制过程需要不停地搅拌, 待糖液可溶性固形物达到75%时出锅准备倒盘。

铺盘

熬煮后的糖浆趁热倒入盘中, 盘中适量装玉米淀粉, 铺盘糖液厚度控制5~7mm。冷却过程中保持糖浆在盘中水平放置, 待完全冷却凝固成型后, 按各自需求切成块状糖糕。

烘干

将糖糕放入鼓风干燥箱, 干燥温度55℃左右, 时间10h左右, 每隔1h翻动糕块1次。