鱼扣是鱼的什么部位
鱼扣指的是鱼喉咙中间的一块骨头。
鱼是很多人在生活当中会选择在自己家中养育的一种动物。实际上，鱼扣指的是鱼喉咙中间的一块骨头，这块骨头的形状并不是确定的，有的鱼扣是三角形的，有的鱼扣是心形的。一般在体形比较大的鱼的喉咙当中，都是会有鱼扣的，在养育的过程当中也可以注意仔细观察。
鱼扣在很多地方也是一种比较常见的食材，鱼扣的口感比较爽脆，还带有甜味，对于食用者的身体健康有着比较好的好处。如果进行煲汤对于人体有很好的营养价值，能够很好的补充人体所需要的蛋白质含量。
鱼的生活习性
鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。鱼类是体滑而形如纺锤、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物，但更多的种类不符合此定义。有的鱼体极长，有的极短；有的侧扁，有的扁平；有的鳍大或形状复杂，有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。
鱼大部分是冷血动物，极少数为温血动物，用鳃呼吸，具有颚和鳍。现存鱼类可分为两个主要族群：软骨鱼类，如鲨鱼等；硬骨鱼类，如线状鳍和波状鳍的鱼类。还有一些鱼类由于适应特殊的生活环境和生活方式，而呈现出特殊的体型，例如海龙、翻车鱼、河魨、比目鱼、箱鱼等。无论哪一种体型的鱼，均可分为头、躯干和尾三部分。无颈为其特点。
找根宽1cm左右，长和筷子差不多的竹片，削成小刀样子，从断口处插入，可以把鱼肠剖开，再用竹片刀的“刀口”压住鱼肠的内壁，拉动鱼肠就能刮干净了，最后撒一些干淀粉抓一抓冲洗干净就ok了。
红烧鱼肠鱼扣
材料
鱼扣1个（即鱼胃，约500克），鱼肠300克，生鸡蛋4只，炸油条1条（约20克）。调料姜、洋葱头各20克，胡椒粉8克，味精5克，盐10克，生粉8克，色拉油30克。
做法
l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。
6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。
小诀窍
鱼肠的初加工：将鱼肠两端切除，用剪刀破开，去净肠内污物，用精盐1克搓揉后用清水将鱼肠冼净。
鱼扣的初加工：将鱼扣用剪刀破开，去净内部污物，再用精盐2克或面粉5克搓揉，用清水将鱼扣冼净。
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