烟笋炒牛肉的做法
1、食材：牛肉(腑肋)800克、竹笋200克、盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
2、牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
3、除尽血水捞出，然后改刀；
4、烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
5、锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
6、加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
7、下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
8、烧入味后即可装盘即成。
1、主料:五花肉400g干笋100g
2、辅料:盐适量生姜适量蒜适量花椒适量料酒适量白糖适量
3、起锅加水，加入花椒，生姜，放入洗净的五花肉块煮至六成熟。
4、趁热抹上生抽。
5、上面所几个小孔，起锅烧油，油九分热的时候，把肉块放入，关火。
6、在凉水里把肉块凉凉。
7、去掉多余的块。
8、肉皮朝下，把五花肉如图切成小块，注意皮不要切破了。
9、用生抽，料酒，白糖，姜，蒜末兑成一碗料汁。
10、五花肉放进大碗里，料汁倒进去，用手慢慢地揉匀，使每块五花肉都吸收到料汁。腌制两个小时以上，我腌了一晚上，可入味了。
11、第二天，泡好的笋干也加入料汁拌匀，这个料汁用腌肉块的料汁就好。
12、把肉块肉皮朝下放小盆里，上面加上笋干，姜片。
13、放蒸锅里。
14、调好时间，我蒸的时间较长了，调了三次时间，加了两次水呢。
15、蒸好之后倒扣在盘里即可。
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