魔芋粉怎么做魔芋豆腐
魔芋粉做魔芋豆腐做法如下：
准备食材：碱面、开水、魔芋粉、凉水。
具体做法：
1、取个空碗，往碗里倒入7g的碱面，再加入开水进去搅拌均匀，搅匀的碱水放一旁备用，准备一小碗的黑魔芋粉100g。
2、准备一盆7斤的凉水，直接把水倒入锅里面，先开大火煮，水不要烧开，把水烧到锅里有密集小泡泡的时候，再把魔芋粉慢慢地撒入锅里面，迅速搅拌均匀，防止魔芋粉成团，起疙瘩，然后用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌熬煮，防止粘锅底。
3、锅里烧开后，转中小火，让锅里一直是烧开的状态就可以，搅着搅着，锅里的浆液会慢慢变稠，而且颜色会变深，一直要不停地搅拌，这样才越搅越光滑，这一步有些费时，一定要有耐心，搅15分钟后，最后搅成比较光滑、透明的状态就可以了。
4、然后把前面融化的碱水均匀地倒入锅里面，快速地大幅度搅拌半分钟就可以，搅拌的时间千万不能太长，不然就搅碎成疙瘩了，搅好后直接倒入一个干净的盆里面让它成型，半个小时候魔芋豆腐就成型了，把它倒扣出来。
5、然后把魔芋豆腐放入锅里面，再加入凉水进去淹没魔芋豆腐，直接开大火煮开，大火煮开后再煮15分钟，煮好后关火，拿出来晾凉。
挑选魔芋粉方法
1、看外观种类：魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）。其中精粉粒度45-100目。杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的气味。纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。
2、从颜色上看：精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色，中间有黑**小点。纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀。
魔芋粉怎么制作魔芋豆腐？
做法如下：
主料：魔芋豆腐两斤。
辅料：泡辣椒十来个、生抽，老抽适量、花椒油适量、剁椒一勺。
步骤：
1、魔芋两斤，大蒜五瓣，生姜一块，葱三棵，泡辣椒十来个，剁椒一勺。生抽，老抽，花椒油，香油适量。
2、把魔芋豆腐切成条。锅中烧水，水开放魔芋豆腐进去煮三分钟去除魔芋豆腐里面的碱味，也让它更有嚼劲。
3、大蒜，生姜，泡辣椒切末，葱切成葱花。煮好的魔芋豆腐捞出。炒锅里加油，烧至五成热时加葱姜蒜与泡辣椒炒香，再加入剁椒翻炒均匀。
4、剁椒下锅后，马上倒入魔芋豆腐，加盐，生抽，少量老抽，花椒油，翻炒两分钟。
5、最后淋上香油，撒上剩下的葱花，香菜，炒匀出锅装盘。
魔芋的原材料是魔芋和大米。以下是自制魔芋豆腐的做法：
主料：魔芋3斤、大米1斤。
辅料：碱面3勺、水适量。
1、魔芋洗净去掉外皮。
2、洗好的魔芋切成小丁。
3、提前一天泡好的大米。
4、大米里加入碱面。这个碱面以前是草木灰，现在用碱面，也有人用小苏打。
5、加了碱面之后拌匀
6、把魔芋丁和大米混合在一起，加多一些水。
7、在磨浆机里打磨成浆。
8、磨成浆之后静置1--2小时。
9、锅里加多一些水，开水上蒸茏，茏屉底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后大火蒸两三个小时，直至蒸熟，蒸熟的签定：用筷子插进去，出来没有沾筷子就行。
10、蒸好后划成块即可放置。
11、热的魔芋豆腐切成条。
12、倒上自制的豆酱开吃。
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