魔芋的制作方法和步骤
魔芋还有什么另类吃法？各位真的了解？今天老奶奶告诉你制作方法
魔芋在古代的时候称作“蒟蒻”，它整株有毒，块茎的毒性最强，所以不可以生吃，古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐，再以各种烹饪方式进行制作让其入味，然后进行食用。
平常我们所说的“魔芋”其实就是“魔芋豆腐”，它也只是一种魔芋制品，制作魔芋豆腐，方法其实并不复杂。如果真的是魔芋干粉，直接加入锅中的温水中搅成糊状，一边煮制一边搅动，煮熟之后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成。
如果是新鲜魔芋，将其洗净去皮后磨成浆，倒入锅中煮熟，然后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。
魔芋豆腐的另类做法1：
所需要的食材以及配料：
魔芋豆腐一块、大蒜、葱、食用油、青辣椒或者是红辣椒、豆瓣酱；
制作的方法：
1、把买回来的魔芋豆腐给冲洗干净，放入冰箱冷冻室冷冻一晚上的时间，然后再把它拿出来解冻，如果想要解冻的速度更快一点，可以加一些食盐和清水进去。
2、把解冻过后的魔芋豆腐切成片，锅中热油，放入辣椒和大蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出里面的红油，接着加入魔芋豆腐一起翻炒，再加一些生抽调味。
3、加一些清水进去稍微的煮一下，留少量的汤汁，加上一点点的食盐调味，翻炒均匀后出锅，然后出锅时撒点葱花就好了。
技术小结：
1、豆瓣酱已经含有了很多的盐分，所以后来调味的时候一定要记得少放盐，不然做出来的菜会很咸。
2、新鲜的魔芋豆腐看起来很大的一块，但是放进冷冻室之后，再拿出来解冻，体积会大大的缩小，所以购买魔芋豆腐的时候，最好买平时可以食用的2倍的量。
酸菜魔芋：
材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜；
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、味精以及淀粉；
相关的制作方法：
泡酸菜切成小条；泡姜切成小条；泡椒切成节；大葱、老姜、大蒜洗净切成片。
魔芋豆腐冲洗一下切成小条。
锅中加水，水开之后加入少许的盐、白醋，再加入几片姜，然后下入魔芋豆腐条，煮几分钟之后捞出，再用清水冲洗一下。
起锅加入食用油，油温5成热下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒还有葱、姜、蒜片，小火炒干水分之后加入一小勺的豆瓣酱，再加入几颗干花椒，继续小火翻炒，炒出香味和颜色，然后加入适量的清水，倒入焯过水的魔芋豆腐条。
调大火烧开后调小火煮十分钟左右，煮至魔芋豆腐入味，加入白糖、酱油、味精调味，再用一点点淀粉勾个薄芡，然后开大火收浓汤汁即可关火，盛出后再撒上一点葱花。
这样做出来的酸菜魔芋虽然是素菜，但是魔芋豆腐真的是入味十足、味道浓郁醇厚，酸酸辣辣、特别的开胃下饭。
酸菜魔芋之疑问解答：
1、为什么魔芋豆腐需要焯水？并且还需要加入盐、白醋、姜片？
魔芋之中含有生物碱，这是一种有毒性的植物，虽然在制作魔芋豆腐的过程之中，使用碱水处理已经去除了相关的毒性，但是魔芋豆腐中难免会有毒性残留。
并且加入了碱水，魔芋豆腐中会有很浓的碱味，焯水时加入盐、白醋、姜片，能进一步破坏生物碱从而让其失去毒性，也能很好的去除碱味。
经过焯水的魔芋豆腐吃着更加的放心，也会更加的美味，并且会固化不容易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味，应该怎么解决？
魔芋豆腐确实是不易入味的一种食材，在做菜的时候需要解决这个问题才可以使菜品更加的美味，我们可以从以下几方面入手。将魔芋豆腐切得小块一些，或者切成薄片或者切成网格状；延长煮制时间；勾芡让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
酸菜魔芋的制作小贴士：
魔芋豆腐在制作菜肴的时候需要焯水，焯水的时候加入盐、白醋、老姜片，可以更好的去除毒素残留和碱味，吃着更放心也更美味，并且焯水后的魔芋豆腐会固化不易化水。
魔芋豆腐不容易入味，切的小块一些并且多煮一会儿，在起锅之前勾一点薄芡，让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味，制作的时候豆瓣酱和酱油的用量要控制好，以免做出的菜品太咸。
新鲜的魔芋由于含有生物碱所以有毒性，在处理新鲜的魔芋时，最好是可以带上手套进行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出现发痒等症状的时候。
可以用白醋和姜汁涂抹。如果误食生魔芋，可以用姜醋汁口服或者是含濑处理，但是最好是可以尽快的看医生
蒸魔芋片
材料
魔芋500克。
操作
将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。
功效
活血化瘀，消肿解毒作用。
魔芋煲鲫鱼
材料
魔芋豆腐200克，活鲫角250克。
操作
将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。
功效
补益正气，清热润燥，解毒宽肠。
魔芋韭菜
材料
韭菜300克，魔芋豆腐250克，精盐4克，酱油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水淀粉30克。
操作
1.将韭菜掐去黄梢、老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的段；将精盐、米醋。味精。酱油、水淀粉同放一碗中，调匀成味汁；将魔芋豆腐切成条块，放入沸水中煮4分钟，捞出沥水，再改刀切成粗丝；豆瓣剁碎。
2.炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，将魔芋豆腐条放入，炸2分钟，切不可炸过火，倒入漏勺控油。
3.将油倒回炒锅，烧至七成热，下豆瓣，炒出红油即将魔芋豆腐条及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，韭菜切不可过火，否则软烂，影响菜质，见菜将熟时，烹入调好的味汁，再颠翻均匀，起锅即成。
功效
魔芋除具备很多人体所必需的营养成分，其所含的粗蛋白中包括17种人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸。而且魔芋能降低血压，减少人体内的胆固醇含量，防止癌症发生。魔芋还具有降血脂血糖作用。魔芋与韭菜相配，魔芋豆腐口感松软，内脆外红；韭菜清香浓郁，碧绿鲜嫩。对老年人健身有益。此外，花生油、豆瓣、米醋都是适合老年人食用的食品。
炒魔芋
材料
魔芋100克，调料适量。
操作
将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。
功效
化痰散结、清热通便。适用于高血脂病人食用，也可用于肥胖症者。
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