白萝卜红烧肉的做法，白萝卜红烧肉怎么做好吃
烹饪步骤：
1、先将主食和调位料准备就绪。首先把白萝卜去皮切块，其中白萝卜的胡须要去干净；五花肉洗净后切好；其次，将六瓣大蒜切成末；葱花、少许生姜都切好放在一旁备用。
2、先下锅的主食是五花肉。将炒菜锅洗干净，植物调和油倒入适量，等待油烧热后，加入适量白糖，等待白糖融化呈现**之后加入蒜，待锅中蒜香味飘散出来即可下切好的五花肉。持续翻炒直到肉变色之后，加入一勺老抽，再持续翻炒让老抽均匀分布在五花肉上。
3、接着将切好的白萝卜块下入锅中，跟五花肉一起炒。炒五分钟左右即可加入一勺生抽和一勺豆瓣酱。炒至均匀分布在五花肉和白萝卜上后加入生姜。
4、倒入适量过滤水或者温开水，水位差不多到食材的三分之二就可以了。
5、将一个桂皮和两个八角放入锅中后，转中大火，盖上锅盖，焖的期间要时刻关注着，防止水烧干。隔三分钟打开锅盖翻一下食材，让上面的食材到下面去进行焖煮，让所有食材都能充分焖煮。焖煮至锅中水分适中，稍微有些粘稠即焖煮完成，最后撒上少许葱花后，再轻轻翻动一下，让葱花入味。
萝卜烧肉是一道经典的家常菜，以萝卜、五花肉为主料，烧制而成。这道菜在各地有不同的做法，主料相同，区别关键在于配料的选择。萝卜烧肉好吃的秘诀，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会。这道菜，有些地方做成红烧肉的形式，单纯地最后把萝卜块加入。个人感觉，萝卜不像冬笋，不适合做红烧肉的配料。这道菜，更应该做成家常烧菜的模式。
萝卜味寡，五花肉醇厚，互相配合、相得益彰，主料的配合绝对是最佳搭配，美味的升华，关键在于配料的选择。这道菜，做过好多年了，感觉宽粉条或粉皮、水发香菇或其他干菌类，这两种配料，是一定要加入的。宽粉条或粉皮滑爽的口感，干香菇或其他干菌浓郁的菌香，是这道菜的点睛之笔。这道菜也不适合做成清口菜，而是做成鲁菜的酱烧，酱油的加入，成菜后色泽红润、酱香浓郁，看着都有食欲。
萝卜烧肉
主料：带皮精五花肉或腱子肉500克、青萝卜500克
配料：水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克（可选）、香菜15克
香料：八角2个、桂皮1块、香叶3-5片
调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）
制作过程
1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇，这种自然泡发的香菇，朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净，切块。泡香菇的汤水沉淀后，留用上层清澈部分，别小看这点泡香菇的原汤，香气浓郁。
2、青萝卜含有丰富的胡萝卜素，朋友们都知道，胡萝卜素是脂溶性的维生素，加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”，就是猪肋骨外面那层五花肉，几乎没有什么肥肉，“带皮”烧出来后也别有一番滋味，满满的胶质，好处不言而喻。实在接受不了精五花肉，那就选用猪腿骨上的小腱子肉，这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。
3、用温水泡发好宽粉条或粉皮，浸泡时间为20分钟，把粉皮或宽粉条浸泡变白，这次选用了粉皮。干粉皮易碎，不容易掰成小块，记住这样一个小窍门，大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后，用剪刀把粉皮剪成小块，随心所欲，想剪多大剪多大。
4、青萝卜洗净后，切成长条，再改刀成约2厘米大小的滚刀块。
5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块，准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。
6、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入切好的五花肉块，小火煸炒出香味，多煸炒一会，把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克，炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段，再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克，把肉块煸炒上色，烹料酒20克，浓香四溢。
7、倒入足量清汤或清水，以没过肉块5厘米为宜，把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后，调成中火，再持续炖煮15分钟，期间不断打去生成的浮沫，是猪肉里面的血水形成的，腥味特别重，这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量，再次炖煮5分钟。
8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块，再烧制约5分钟，至粉皮滑爽、萝卜熟透，挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料，调入味精或鸡粉1克（可选），停火。
9、出锅盛盂，点缀香菜小段，好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉，简单易上手，这几种配料切记要加入。
10、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。
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