高颜值的蛋黄焗南瓜，大厨们是如何烹饪出来的？
将焯过水的南瓜条放入大碗中，放入适量的干淀粉将每根南瓜条薄薄的包裹一层，这样做得目的是让南瓜条变得比较干燥，这样我们下一步用油炸制的时候，就不会因为水分而往锅咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连同盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在金瓜炸制.刷干净锅倒入色拉油两千克，大火烧热。这时将金瓜片再次淋入少许清水，至淀粉全部裹匀金瓜，再次撒入淀粉拌匀。等油温六成热，将金瓜片撒入油锅中，保持油温炸。
接下来是炸南瓜条，我给的建议是生炸。有的人给出的方法是把南瓜蒸到半熟再炸。我也试验过，其实最好的效果就是生南瓜拍好生粉，下入油锅中，180度的油温中炸熟，捞出备用。南瓜改刀切成2厘米宽4厘米长的长条，水开焯水2分钟左右，冲水过凉，倒入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓一大把土豆淀粉搅匀，均匀裹在南瓜条上备用。起锅烧油，加入少量盐，把碾碎的蛋黄放入锅中慢慢煎，这个时候一定要小火，煎1.2分钟蛋黄煎至起泡，蛋黄会有浓浓的香味，倒入蒸半熟的南瓜，使蛋黄均匀的包裹住南锅底留少量油加热，放入蛋黄炒制蛋黄起沙，放入炸好的南瓜，加入调料翻炒均匀即可，出锅装盘。
锅里放入适量油，大火将油烧开，改中小火把南瓜条放进去，一直保持中小火，南瓜变金**捞出来，控油。南瓜切条先油炸至7分熟，然后捞出沥干油分，另起锅加一点油放入已经蒸熟压碎的咸蛋黄翻炒至起泡，倒入南瓜条翻炒，均匀裹上咸蛋黄就可以出锅。
小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，吉士粉，生粉适量，糖适量，香葱段少许，青红辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克） 。
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏 。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮 。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状 。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出 。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅 。
小贴士：
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤 。
材料：
南瓜、咸蛋黄、食用油、盐
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成块待用。
2.锅中做水，放入南瓜块和少许食盐，待南瓜煮熟后关火备用。
3.锅中倒少许油，将蛋黄放入后，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过高。
4.待蛋黄炒到起泡以后，把南瓜放在锅内翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5.装盘出锅。 主料：熟咸蛋黄、南瓜
辅料：橄榄油、盐、葱花、鸡精
1. 准备好食材。
2. 南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。
3. 熟的咸蛋黄用汤勺压碎。
4. 炒锅倒入橄榄油。
5. 倒入咸蛋黄翻炒。
6. 加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。
小贴士：
1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。2·、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。3·、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。
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