玉米面条的家常做法
玉米面条的制作方法的做法
1..将称量好的面粉，
玉米面，
盐和泡打粉放入容器中
2.加入一个鸡蛋和适量水
3.将面和到表面光滑，盖上保鲜膜，
放在室温下饧上半个小时
4.准备好一个容器，
并在底部刷上油
5.饧好后拿出来再揉揉，压成一长条，在上面刷上一层油，
再放入刷油的盒子里
6.盖上盖，放在冰箱中冷藏一晚上
7.第二天早上拿出来饧上一会儿，
在案板上刷一层油
8.整理成长条，再在面上刷上一层油
9.将面团切成等量的小段
10.将两个面条重叠起来，
在中间用筷子按压紧
11.再捏紧两端相相反的方向拧一下
12.将油锅烧热后将油条两端拉一下再下锅
13.下锅的油条要不停的翻动和按压，让油条充分的膨胀
14.直至表面炸成金**就可以捞出
15.捞出后放在纸巾上吸一下油
16.在上面均匀的撒上糖粉即可
原料整理；剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。
剥皮净胚；将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1~4小时，期间应换水1~2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。
磨粉；将浸泡好的玉米糁沥干，用齿爪式磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。 [1]
拌料；过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2~5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。
整理熟化；将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5米的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2—6分钟。干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5~8小时，温度为28~36℃，湿度为70%~90%，成品水分控制在13%以内。
包装；将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20厘米长的小段，用食品专用塑料袋封口包装，即为成品。
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