绿豆凉粉怎么做？
凉粉是夏季非常受欢迎的小吃或者有些地方也作为宴席中的凉菜开胃下酒等，这都是不错的选择，在很多地方都会有这样的品种，另外，制作凉粉 的原料也是有很多 的。主要有豌豆凉粉、绿豆凉粉、还有红苕凉粉等，今天小编主要跟朋友们分先一下绿豆凉粉的做法，主要是因为，制作绿豆凉粉的原料绿豆淀粉相对比较常见，在很多地方都有，像豌豆淀粉有些地方就没，记得在15年的时候，小编跟几个朋友去内蒙古做四川小吃，其中有一道就是要做凉粉，那地方就只有绿豆淀粉，所以，就把豌豆凉粉改成了绿豆凉粉，相对来说还是挺好的。
原料的准备：
主要的原料：绿豆淀粉50克、清水700克、
辅助的调味料： 盐2克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒30克、花椒粉2克、豆豉卤20克、陈醋10克、蒜泥10克、葱花适量。
具体的操作步骤：
第一步是成熟。锅中加水烧开，倒入用冷水稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。
第二步是成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形（或用刀切成的长方条）装入盘中。
第三步就是淋味调味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。
炒凉粉
用料：凉粉400g、蒜末25g、生抽20g、食用油20g、糖10g、盐2g、辣椒油10g、小葱10g、小米辣5g
制作步骤 1
锅烧热之后放油、蒜末，中小火炒香。
制作步骤 2
凉粉切成2-3cm的小方块，倒入锅中，放入糖、盐、生抽、辣椒油，中火翻炒2分钟。
凉粉易碎，翻炒的时候动作要轻，可以用铲子背面推着翻炒。
制作步骤 3
倒入15g清水继续中火翻炒至汤汁吸收。
略微炖煮一下，凉粉更入味。
制作步骤 4
放入小米辣、葱花，翻炒均匀即可出锅。
绿豆凉粉的正宗做法如下：
材料准备：绿豆淀粉1杯、水4~6杯、香葱1把、大蒜6瓣、小米辣5个、醋3勺、生抽1勺、盐2克、芝麻酱适量等。
1、绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。
2、5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。
3、事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固。
4、调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作，芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。
5、大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
6、冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切。
7、凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油即可。
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