咸蛋黄焗膏蟹的家常做法怎么做好吃
食材明细
膏蟹1只
咸蛋黄2个
姜3片
盐适量
鸡精适量
黄酒适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤
1
1、膏蟹洗净切块，先把大钳子切下以免受伤；
2
2、咸蛋黄入锅蒸熟，用勺子碾碎备用；
3
3、裹少许干淀粉备用；
4
4、热锅坐油放姜略煸，放入蟹块大火煸炒；
5
5、煸炒至金**时加入料酒、盐，加清水至3/4处加盖焖煮；
6
6、煮至汤汁收干蟹熟透，放鸡精调味，即可出锅摆盘；
7
7、另取一锅，油温七成热时放入咸蛋黄碎改小火煸炒，加少量水翻炒均匀；
8
8、将咸蛋黄酱汁淋在蟹上即可。
使用的厨具：炒锅
膏蟹做法
主料
东海红膏蟹一只（约8两） 咸蛋黄二只
辅料
葱 姜
盐 酒
糖 淀粉
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤
1.?送来的红膏蟹是冰冻的
2.?打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
3.?母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种
4.?用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
5.?去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净
6.?把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
7.?先一切二
8.?把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
9.?然后每一半再一切二
10.?切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚额
11.?所有切开放在盘里备用
12.?剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
13.?锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香
14.?蟹块切口处蘸上淀粉
15.?放入油锅中煎
16.?一个一个拍好淀粉，放入
17.?煎至都结起来，盛出
18.?放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
19.?留底油，加入二个咸蛋黄煸香
20.?加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
21.?用少许水调成稀糊状
22.?加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
23.?烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了
24.?乘出 端盘
材料膏蟹，姜，姜末，葱末，酱油
做法1.膏蟹洗净（参照琴心的来一筷子），放了一片姜在肚子下面，大火蒸20分钟。调好酱汁（姜末、葱末同酱油用热油浇）
材料嫩豆腐1块，膏蟹2只，香葱1棵，朝天椒2支，姜末2茶匙（10g），上汤100ml，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
做法
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净，整只放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒入香葱碎即可。
小诀窍:
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋，这样不仅方便拨出蟹肉，还可以有效的去除腥气。
材料膏蟹1只(约750g)、山芋粉条125g、生姜、沙嗲酱、精盐、干淀粉、海天酱油、绍酒、味精、熟猪油、香叶、南姜、豆蔻各适量。
做法 1、膏蟹经初加工好后，拍上少许干淀粉，在150摄氏度的油中略炸后捞出；山芋粉条用开水泡好待用；
2、沙锅上火，将上述各种调料、香料加入清水熬制l0分钟，再加入炸好的膏蟹、粉条煲10分钟即可上桌。
材料膏蟹1只约150克，伊面（广东蛋黄面）150克，黄油10克，高汤200克。调料盐5克，味精10克，白糖3克，胡椒粉4克，生粉5克，色拉油200克。
做法 1、伊面先入沸水汆3分钟至熟捞出备用。
2、膏蟹洗净，去壳，斩成均匀的八块，拍生粉入六成热的油锅中火滑油2分钟。
3、锅下黄油，烧至五成热时下高汤，加盐、味精、白糖、胡椒粉中火烧5分钟至熟。
4、将膏蟹肉放在伊面上，将汆过的蟹壳放在蟹肉上，把烧好的高汤浇在上面即可。
材料膏蟹 500g，辣椒籽 适量，黄油 20g，橙汁 15g，辣椒酱 适量，洋葱 1个，青红辣椒 适量，糖 1茶匙(5g)，盐 1茶匙(5g)，鸡精 1茶匙(5g) ，生粉1汤匙(15g)，油 300ml
做法
将蟹洗净切块，均匀涂上干生粉，备用。
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