火锅蘸料麻酱怎么调好吃
1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……
5、凉白开
小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~）
自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬
棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。
乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。
麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。
01.鲜香麻酱汁
用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。
做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。
适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
02.海鲜蘸汁
材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少许，鸡粉 少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺
做法：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
03.台湾三杯酱汁
用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成。
适用菜肴 ：此款酱汁可以用来制作三杯鸡，三杯鸭、三杯酱章鱼等。
04.茄汁味汁
食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。
常用于：味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。
05.万能凉拌汁
材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片。
做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
06.蒜泥味汁！
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
07.剁椒汁
食材配比：青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。
做法：所有原料倒入碗中拌匀即可
常用于：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。
08.酸辣酱汁：
食材配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
做法：将以上用料搅拌压均匀即可。
适用于：适合所有蔬菜的调拌。
09.藤椒汁
做法：幺麻子藤椒油100克+家乐鲜露+美极鲜味汁+蒸鱼豉油+东古一品鲜+鲜汤+鲜花椒（只要果实）各50克+味精、鸡粉各10克+芝麻油+鲜小米辣椒圈各25克+白砂糖5克。
适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。
10.捞拌汁配方
食材：东古一品鲜酱油50克，泰椒10个切末，纯净水1500克，冰糖200克（碾成碎末），苹果醋250克，镇江香醋300克，蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。
适用菜肴：可做捞汁蔬菜，捞拌荤素，捞汁海鲜等。
11.蒸菜汁儿
食材配比：1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。
适用于：一般蒸海鲜。
12.懒人万能炸串酱
食材做法：在碗里加入4勺甜面酱、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，搅拌均匀即可
13.万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！
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