瘦肉怎么炒的好吃
好多人喜欢在炒青菜的时候再放上一点猪肉，这样吃起来会更加营养美味一些，但是好多人炒出来的猪肉却总是发柴发老，那么如果我们将猪肉下锅之前先腌制一会儿的话，可以炒出的猪肉更加嫩，就是将猪肉切成片之后放在碗中，加入适量的老抽、料酒和淀粉，抓取均匀腌十分钟左右再下锅，炒出来的肉更加鲜嫩。
技巧二：
在炒肉前，除了用淀粉腌制，咱们还可以用到鸡蛋。但不是用整个鸡蛋哦，应该是用鸡蛋清来腌制。因为鸡蛋清也可以增加肉的鲜嫩，腌制之后的肉水分更足，口感更好，炒出来也更好吃。在取蛋黄的时候，咱们可以用一个矿泉水瓶，然后把鸡蛋放进一个盘子里，用矿泉水瓶去掉盖子，然后挤压空气，把瓶口对准蛋黄就可以去掉了。如果家里有蛋黄分离器也是可以的哈，炒肉的时候可以试试哦！
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孜 然 炒 肉
孜然味辛、性温。用孜然加工肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。孜然炒肉，有着烤肉的香味，但又比烤肉的味道清新一些，非常的下饭。快来试试吧！
食材
猪里脊250g、尖椒100g、油适量
盐适量、蒜适量、孜然适量
淀粉适量、料酒适量、味极鲜适量
步骤
1、将猪里脊肉切好，用盐、料酒和淀粉抓匀。
2、尖椒切丝。
3、起油锅，油烧热后炒肉。
4、炒到猪肉变色出油后，装盘备用。
5、锅底留油，倒入蒜蓉和孜然炒出香味。
6、尖椒下锅炒半熟，加适量味极鲜。
7、猪肉回锅，和尖椒一起炒半分钟，加少许盐调味，关火即可出锅。
1、猪肉不要炒太久，免得肉发柴影响口感。
2、不要用粉粉，最好用孜然碎，口感好。
3、可以做成肉夹馍来吃，味道很好哦！
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清 炒 小 炒 肉
硬炒断生法
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
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葱 爆 小 炒 肉
急火短炒法
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
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香 辣 小 炒 肉
熟炒辣烹法
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
又嫩又好吃的炒瘦肉做法如下：
材料准备：瘦肉、酱油、盐、淀粉、油适量、青椒、锅、盘子等。
1、把肉切成片状或条状。
2、在肉片或肉丝上拌好酱油、盐等佐料腌制。
3、加淀粉抓匀，锁住水分。
4、把热锅中的油烧至7成熟，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
5、加盐，搭配自己喜欢的菜进行制作就可以了。
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