如何制作腌竹笋
1.准备春笋一棵
2.春笋切细丝后放入盐水中浸泡(本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解)
3.笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4.准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5.将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6.加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用
工艺提示
1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊；
2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。
营养价值
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
主料：鲜笋500克、泡椒1袋。
辅料：干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。
泡椒酸笋的做法
1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。
2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。
3、准备好一小袋泡椒。
4、准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去）。
6、加入一勺盐。
7、加入半瓶白醋。
8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存。
9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可。
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