家乡的铅山烫粉作文
在外许多年，一直难忘家乡的米粉，它就像丝丝绕绕的情愫把我和家乡的距离拉的很近很近。
到过我们那的人一定会记住早餐上那诱人的米粉，它是由大米磨成粉然后用机器进行压榨而成，比粉丝要粗一些。吃法主要是烫、拌和炒，其中人们最喜欢的还是烫粉。铅山烫粉在上饶来说那是有口皆碑的，据不完全统计，每天有近两百家经营烫粉的早餐店，并且家家生意都不错，从这一点就可以看出家乡人对烫粉的钟情。
走进烫粉的早餐店，你可以看到个个都是津津有味地品尝着那美味的米粉，经营者也是不停地吆喝着，只见他熟练地把米粉放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小葱，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤。据说烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上，一些生意好的也是在这个汤上下功夫，挑上好的大骨头，配上其它的佐料，很早就起来熬制，待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝。还有人喜欢吃猪肝烫粉的，这个更有些讲究了，猪肝要新鲜的，先顺着条纹切成肝尖状，用酱油、料酒和淀粉进行腌制，客人要吃猪肝烫粉的，就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮，淋上老汤和少许调料，就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。在我们那里，带外地客人去吃烫粉已经成为必不可少的一个习惯和规矩，并且客人品尝后都啧啧赞不绝口，如果再游玩出差去的话，都会异口同声点名去吃烫粉。
原料：
葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：
色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：
在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
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