鸡蛋的多种家常做法

6种鸡蛋的吃法，有炒菜，有面食，做法都很简单

第一道大葱酱爆鸡蛋

准备食材：鸡蛋3个，大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以），植物油

制作过程：

第一步：大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替，宝妈试过不好吃

第二步： 鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片

第三步：锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋，用筷子夹入碗中，夹成小块备用

第四步： 利用锅内的余油炒大葱，不要太久，翻炒三五下， 加入黄豆酱，咸度灵活掌握，口味重的多放点，口味轻的3勺就可以了

第五步： 大火翻炒几下就可以出锅装盘

小贴士：

1 摊鸡蛋的口感有两种：嫩滑用五成热油温；膨的大更香用冒烟的油温。做的时候灵活掌握，看自己喜好

2 大葱炒的时间不要过长，刚要打蔫就可以出锅了

3 黄豆酱不要用其他的酱代替，我这个口味是咸甜微辣，不喜辣的可以用原味黄豆酱。另外不同品牌的酱咸度有所不同，灵活掌握。 这菜里加了酱有咸味，盐不要再放了

第二道榨菜鸡蛋饼

准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个，香葱几根，榨菜1小袋，盐适量，植物油少许

制作过程：

第一步：香葱洗净切碎，榨菜大块的切一下

第二步： 面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊，静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好，这样饼光滑好看

第三步：鸡蛋磕入大腕中，切入葱花，放入盐调味，搅匀，榨菜备好切一下，榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点，如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜

第四步：炒锅开小火烧温热，用饭勺舀入面糊倒锅里，转动炒锅，把面糊摊薄，盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固

第五步：倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀，撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来，宽点卷着，熟的快也好吃。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散

第六步： 饼卷起来后，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面，再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃，直接吃随意

小贴士：

1 面粉加水量灵活掌握，以留动为好，这样才能在炒锅里流动开来摊薄

2 建议用不粘锅，形状好好操作，锅内温度也不要太高，高了面糊流动不起来

3 炒锅里的油只要刷一点点就可以，多了薄饼成型不均匀，挂不住锅

第三道韭菜炒鸡蛋

准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量

制作过程：

第一步：韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用

第二步：炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用

第三步： 锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）

第四步：刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅

小贴士：

1 炒这道菜油要大 ：第一，鸡蛋油够了才能长起来；第二，利用摊鸡蛋的油再炒韭菜，这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃

2 盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点，咸中有味、不油不腻更下饭

3 韭菜千万不要炒时间长，老了不好吃、出汤

第四道老北京糊塌子

准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个，面粉，盐，葱花，植物油，十三香

制作过程：

第一步： 西葫芦洗净， 擦成细丝，鸡蛋打散

第二步： 加入盐、葱花、十三香，搅匀，少加点水，慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状

第三步： 电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄

第四步：盖上盖子，看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一）

第五步： 糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二）。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子。

第五道葱花鸡蛋软饼

准备食材：面粉200克，鸡蛋2个，大葱1根，植物油少许，盐半小勺，十三香半小勺

制作过程：

第一步： 面粉入盆，磕入鸡蛋拌匀，加十三香调味， 加盐，搅匀，加凉水调成可以滴落的稀面糊

第二步： 大葱切成碎葱花备用

第三步： 电饼铛预热，倒入两饭勺面糊摊平，合上饼铛盖10秒钟

第四步： 面糊凝固立刻磕入一个鸡蛋， 用木铲压破蛋黄摊匀蛋液，立刻撒上葱花，再撒少许盐，合上盖子

第五步： 电饼铛大热气慢慢变小，鸡蛋发皱变黄即可出锅。

小贴士：

1 面糊别稠，摊不开、饼厚，成品不够柔软

2 面糊凝固、加鸡蛋、撒葱花、盐，速度要快，，慢了葱花沾不上

第六道青椒猪肉炒鸡蛋

准备食材：青椒2个，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，生抽2汤匙，酱油半汤匙，料酒1汤匙，葱花，姜末，淀粉1汤匙，盐，植物油

制作过程：

第一步：青椒洗净，瘦肉切丝放入碗里，加生抽、葱姜、料酒拌匀去腥入底味，加淀粉拌匀，一旁腌制3分钟，这样肉嫩

第二步： 青椒去蒂去籽，横着切稍微粗点的丝，鸡蛋打散

第三步： 锅内加植物油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块，夹出备用

第四步： 利用锅内摊鸡蛋的余油滑炒肉丝，肉丝颜色发白，加酱油调色（摊鸡蛋的油炒菜更香更好吃）

第五步： 放入青椒丝中火翻炒，青椒微蔫加入盐调味

第六步： 倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅

小贴士： 肉丝要加淀粉拌一下才够嫩，这一步不要省略

爆腌鸡蛋的做法有哪些

　导语：鸡蛋经常吃，其蛋白质含量高，营养价值丰富，做法多样，深受广大朋友所喜爱，因此，我在此收集了几款鸡蛋的做法，赶快跟着我把这个最流行的鸡蛋做法给做起来。

鸡蛋的20种做法推荐

　甜酒鸡蛋

　材料：

　鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。

　做法：

　1、将鸡蛋煎好，铲出。

　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。

　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

鲜玉米鸡蛋饼

　材料：

　玉米、鸡蛋、香油。

　做法：

　1、新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)。

　2、用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。

　琉璃蛋球

　材料：

　面粉、鸡蛋、糖。

　 做法 ：

　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡**时捞出滤干油待用。

　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。

　鸡蛋布丁

　材料：

　鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。

　做法：

　1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。

　2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。

　3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。

　4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。

　泰式蛋包什锦

　材料：

　绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。

　做法：

　1、油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。

　2、在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。

　3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。

鲜奶炒鸡蛋

　材料：

鲜牛 奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

　做法：

　1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。

　2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅。

　3、倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

蔬菜鸡蛋卷

　材料：

　鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量。

　做法：

　1、将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。

　2、将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。

　3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。

　4、在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。

　5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。

　6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕

　7、将折叠好的蛋卷推向锅的'一端。

　8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。

　9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。

　10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。

　南瓜鸡蛋小饼

　材料：

　鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。

　做法：

　1、南瓜刨成丝，香葱切末。

　2、南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。

　3、打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。

　4、平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。

　5、一面煎好后，翻个，两面皆熟即可。

　这么有创意的鸡蛋做法，快给家人一个惊喜吧~

爆腌鸡蛋的做法。

用料：鸡蛋、酱油、食盐。

步骤：

1.准备适量鸡蛋；

2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋；

3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂；

4.盖上锅盖，中火煮制；

5.煮到水沸腾，继续中火煮3到5分钟，关火；

6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟；

7.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟；

8.倒掉水，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝；

9.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽；

10.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上；

11.第二天剥壳就可以食用。